À la fin du temps de pousse, dégazer la pâte, former une boule puis l’étirer à la main ou la rouler au rouleau pour obtenir une sorte d’ovale d’environ 35 x 25 cm. Ne pas hésiter à fariner au besoin.

Déposer sur une plaque de cuisson chemisée de papier parchemin. Étendre le pesto de roquette sur la surface, en laissant les contours dégagés sur 2 à 3 cm environ. Émietter le fromage féta par-dessus, disposer les olives et ajouter éventuellement quelques tomates cerise. Laisser pousser 30 min.

Préchauffer le four à 450°F / 230°C convection / chaleur tournante ou 475°F / 240°C four régulier.

Enfourner et cuire 13 min à 450°F / 230°C convection / chaleur tournante ou 475°F / 240°C four régulier.

À la sortie du four, garnir d’un filet d’huile d’olive et si souhaité de quelques touches de pesto de roquette supplémentaire puis couper en parts et servir à l’apéritif ou en plat avec une salade de roquette et / ou de tomates.