Mettre dans le bol 100 g de sirop d’érable. 6 jaunes d’œuf et 500 g de lait. Cuire sans gobelet mais avec le panier de cuisson sur le couvercle : 8 min / 80° / vitesse 4. Mettre en pot ou en bouteille, laisser tiédir sur le comptoir puis réfrigérer au moins 4h avant de continuer la recette.
Blancs en neige :
Les îles ! À faire quelques heures au maximum avant le service.
Préparer un plateau recouvert de papier essuie-tout. Réserver.
Mettre dans le bol parfaitement propre et sec la cassonade et pulvériser 10s/vitesse 10
Ajouter les 6 blancs d’œufs (attention, sans aucune trace de jaune sous peine de ne pas les voir monter !) Donner 3 coups de Turbo puis mettre en place le fouet, fermer le couvercle et fouetter et cuire en même temps : 6 min / 70°/ vitesse 4 sans gobelet
À l’aide d’une grosse cuillère de service, déposer 6 belles portions sur le plateau recouvert de papier essuie-tout. Déposer par-dessus la crème anglaise érable dans des coupes ou un grand plat à Bagatelle. Réserver au frais jusqu’au service. Verser un filet de sirop d’érable au dernier moment par-dessus les îles.
Video
Variantes :
Bien sûr si on a la chance d’en avoir on peut remplacer la cassonade des blancs en neige par du sucre d’érable ou à défaut de l’un et l’autre par du sucre classique.Iles flottantes classiques : remplacer les 100 g de sirop d’érable par 80 g de sucre vanillé dans la recette de crème anglaise et finir par un filet de caramel sur les blancs au lieu du filet de sirop d’érable au service.
Conservation
48h au frigo mais les îles flottantes seront bien meilleures faites le plus au dernier moment.
Astuces :
Astuce organisation : La crème anglaise peut être faite jusqu’à 4 jours avant.
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