Mettre dans le bol 50 g de farine, la c. à thé de levure et 100 g d’eau. Tiédir 1 min / 37° / vitesse 3. Laisser poser dans le bol 1h avec le couvercle et le gobelet. (si on a besoin du robot durant cette période, il est possible de verser le levain dans un petit bol et le laisser sans le manipuler, dans le micro-ondes)
Au bout de l’heure de pousse, le levain fait des petites bulles et a légèrement augmenté en volume. Ajouter dans le bol 1 œuf, 250 g de farine, 75 g de sucre, 2 c. à table d’eau de fleur d’oranger, 50 g d’huile d’olive et la pincée de sel. Pétrir 2 min sans gobelet.
Débarrasser la pâte dans un bol et laisser encore pousser 2h dans le micro-ondes à l’abri des courants et modifications de température.
Pâte:
Au bout du temps de pousse, dégazer la pâte en enfonçant le poing plusieurs fois pour faire retomber la pâte. Former une boule, l’étaler légèrement pour obtenir un disque de 2 cm environ d’épaisseur. Le déposer sur une plaque de cuisson chemisée de papier parchemin / sulfurisé et à l’aide de la spatule ou d’un coupe-pâte, faire 5 entailles en étoile (voir photo) puis tirer légèrement la pâte pour étirer chaque entaille pour qu’elles restent marquées même après la pousse et la cuisson. Laisser pousser 1h
20 min avant la fin du temps de pousse, préchauffer le four à 350°F / 180°C four régulier (ou 325°F / 170°C four convection ou chaleur tournante) et battre le jaune d’œuf et la cuillère d’œuf pour la dorure.
Au bout du temps de pousse, dorer délicatement la surface de la pompe avec un pinceau de cuisine et enfourner pour 18 min à 350°F / 180°C four régulier (ou 325°F / 170°C four convection ou chaleur tournante)
Facultatif : Dès la sortie, passer un peu d’huile d’olive au pinceau et saupoudrer de sucre.
Video
Notes
ORIGINE : Après avoir écrasé les olives pour en extraire l’huile, on avait pour habitude de mettre de la farine dans le moulin à huile pour « le sécher ». C’est cette farine qui servait à préparer la traditionnelle Pompe de Noël. Celle-ci figurait sur la table des 13 desserts servis traditionnellement pour le réveillon de Noël lors du gros souper.La pompe à l’huile se rompt à la main, on n’utilise pas de couteau par superstition.
Variantes :
L’eau de fleur d’oranger fait partie de la tradition dans cette recette mais on peut éventuellement la remplacer par de l’extrait de vanille ou amande 1c. à table.
Conservation
3 jours. 3 mois au congélateur.
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