Ici la « vraie » recette de focaccia, celle qui demande beaucoup de patience avec de longs et nombreux temps de pousse mais qui valent vraiment la peine, de grosses bulles, une mie ultra aérée, le bonheur !
1c. à thélevure de boulanger déshydratéeVoir Variantes
500g.farine
1c. à thésel
1c. à théass. ItalienVoir Variantes
25g.huile olive basilic
130g.tomates cerise
Finition et façonnage :
50g.huile d’olive basilic
1c. à théfleur de sel
1c. à théass. ItalienVoir Variantes
Préparation
Mettre dans le bol l’eau et la levure. Tiédir 3 min / 37°/ vitesse 1 avec le gobelet pour réveiller la levure.
Ajouter la farine, les herbes sèches, l’huile d’olive et le sel. La proportion d’eau est plus importante qu’une recette classique de pain donc on va juste mélanger 15s / vitesse 5 au lieu du pétrissage traditionnel.
Pousse 1 :
Huiler un plat de pousse et y verser la pâte, elle est très liquide et collante. C’est normal. Couvrir et laisser pousser pendant 30 min.
Au bout du 1er temps de pousse, la pâte a commencé à légèrement gonfler. Verser un filet d’huile sur le dessus de la pâte et sur ses doigts puis dégazer en repliant la pâte sur elle-même (autant que possible), en rabattant les 4 coins vers le centre.
Pousse 2 :
Remettre le couvercle et laisser pousser 1h30.
Au bout du 2ème temps de pousse, verser un filet d’huile sur le dessus de la pâte et sur ses doigts puis replier à nouveau la pâte sur elle-même en repliant cette fois le haut vers le centre puis le bas vers le centre.
Verser une généreuse quantité d’huile d’olive dans le fond du plat de cuisson ( 35 x 22 cm environ) en prenant soin, avec les doigts ou un pinceau, de remonter l’huile sur les bords du plat.
Déposer le pâton dans ce plat de cuisson huilé en l’étalant autant que possible du bout des doigts pour qu’il couvre toute la surface ou presque (en gonflant toute la surface sera comblée)
Pousse 3 :
Couvrir et laisser pousser 1h30
Au bout du 3ème temps de pousse, préchauffer le four à 450°F / 230°C puis verser un filet d’huile sur la surface de la pâte et sur ses doigts. Comme on le voit sur la photo, enfoncer ses doigts dans la pâte, sur toute sa surface, ce qui va créer des trous mais aussi et surtout des bulles d’air dans la pâte. Garnir ensuite de tomates cerise en les enfonçant puis saupoudrer de fleur de sel et d’assaisonnement Italien.
Pousse 4 :
Laisser pousser à découvert 30 min puis enfourner dans le four bien chaud en évitant les mouvements brusques et en évitant de pencher le plat.
Cuire 20 min à 450°F / 230°C. Laisser tiédir puis démouler.
Servir à température ambiante ou tout juste réchauffer :- à l’apéritif- Avec une salade tomate-mozza- Avec un plat de melon jambon cru / prosciutto- Avec un gaspacho- Avec un carpaccio de bœuf, etc…
Video
Variantes :
Il faut 1 c. à thé bombée de levure sèche de boulanger ou 20 g de levure fraîche de boulanger.L’huile d’olive basilic peut être remplacée par de l’huile d’olive nature ou par celles Herbes Toscane ou Herbes de Provence que l’on retrouve chez Olives et Gourmandises : www.olivesetgourmandises.com (10% de rabais avec le code FAN10)L’assaisonnement Italien peut être remplacé par des Herbes de Provence ou de l’origan.Les tomates cerises peuvent être remplacées par des olives noires type Niçoises ou Kalamatta ou un mélange olives / féta
Conservation
4 jours. 3 mois au congélateur
⚠︎ Vous devez être connecté(e) à votre compte pour ajouter vos notes privées.