Mettre dans le bol les oignons épluchés et entiers. Hacher 2 s / vitesse 5. Rabattre au fond du bol à l’aide de la spatule, ajouter le beurre, le thym et cuire sans gobelet 10 min / 120° / Sens Inverse / Mijotage
À la sonnerie, ajouter le sel et le poivre, vinaigre balsamique et le miel puis cuire sans gobelet 5 min / 120° / Sens Inverse /Mijotage
Pendant ce temps, éplucher les pommes, les évider avec un vide-pomme et les couper en tranches fines 0,5 cm max. Couper le boudin en tranches de 1 / 1,5 cm environ. Réserver.
Réserver la compotée d’oignons dans un plat large pour un refroidissement plus rapide.
Préchauffer le four à 400°F / 200°C
La pâte :
Sans laver le bol, y mettre le beurre en dés, le lait, l’eau, la moutarde, le sel et la farine. Mélanger 15s/vitesse 5.
Renverser la pâte sur un tapis silicone ou sur le comptoir, sans racler le mélange farine et eau sur les parois du bol. Rassembler la pâte, former une boule puis la fariner ainsi que le tapis silicone ou le comptoir. L’étaler sur une épaisseur d’environ 0,5 cm et en chemiser le ou les moules à tarte. Éventuellement, rassembler les chutes de pâte, les étaler à nouveau et découper des formes au choix à l’emporte-pièce pour décorer la tarte.
Garnir le fond de tarte de compotée d’oignon puis de rondelles de pommes légèrement superposées et de tranches de boudin déposées au centre des rondelles de pommes (Voir photo) Terminer éventuellement en ajoutant les décors en pâte puis enfourner pour 45 min à 400°F / 200°C
Servir dès la sortie du four, en plat principal avec une salade de roquette par exemple. Cette tarte est aussi parfaite pour servir en brunch.
Video
Variantes :
On utilise dans cette recette des pommes à cuisson type Jaunes délicieuses, Golden, Cortland.Cette recette est pour un moule à tarte européen de 28 à 32 cm ou 2 assiettes à tarte québécoises 20 cm ou 2 moules à tarte rectangulaires environ 30x10cmOn pourrait faire la même recette avec des poires fraîches au lieu des pommes.
Conservation
4 jours au frigo. 2 mois au congélateur. Repasser au four avant de servir.
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