1 moule à pain / terrine / cake qui entre dans la cocotte
1 feuille de papier parchemin
Ingrédients
2citronsVoir Variantes
360g.eau
1c. à thélevure sèche de boulangerou 20 g de fraîche
350g.farine
150g.farine de sarrasin
1c. à thésel
5feuilles NoriVoir Variantes
Préparation
Plier les feuilles de Nori 3 fois sur elles-mêmes sur la longueur et à l’aide d’un ciseau, découper des bandelettes (voir photo). Réserver.
À l’aide d’un économe, éplucher les citrons après les avoir lavés et séchés, pour obtenir des bandes de zestes. Placer ces bandes dans le bol bien sec avec les bandelettes de feuilles de Nori. Pulvériser 10s / vitesse 10. Rabattre au fond du bol à l’aide de la spatule. Ajouter l'eau et la levure et tiédir 3 min / 37° / Mijotage.
Ajouter ensuite la farine puis la farine de sarrasin et le sel. Pétrir sans gobelet 3 min.
La pâte est très collante, on va donc la laisser pousser dans le bol avec le couvercle et le gobelet pour 1h30.
Pendant ce temps, préparer les plats de cuisson : Déchirer une feuille de papier parchemin / sulfurisé, la froisser puis la « travailler » dans votre main sous l’eau courante du robinet jusqu’à ce que la feuille devienne toute souple. L’essorer puis en chemiser le moule à pain / terrine / cake et placer celui-ci dans la cocotte.
Au bout du temps de pousse, la pâte a bien monté dans le bol. Allumer le robot et pétrir 30s puis débarrasser la pâte dans le moule chemisé de parchemin / sulfurisé. La pâte est collante et difficile à manipuler, juste faire en sorte de déposer les morceaux de pâte au fur et à mesure dans le moule. Donner quelques coups de Turbo pour aider à dégager les lames et récupérer un maximum de pâte.
Une fois tout récupéré, égaliser la surface avec la spatule, saupoudrer légèrement de farine sarrasin, fermer la cocotte et laisser pousser 30 min. La pâte est trop souple pour être grignée.
Après le 2ème temps de pousse, enfourner avec le couvercle dans le four FROID sur une grille au centre du four. Programmer 43 min à 450°F / 230°C
Au bout de 30 min cela commence à sentir « le chaud » c’est normal on ne panique pas, on ouvre pas la cocotte, cette odeur est celle du bon pain en train de cuire.
À la fin de la cuisson, sortir la cocotte avec précaution et ouvrir tout de suite le couvercle puis à l’aide du papier parchemin / sulfurisé, sortir le pain du moule et le laisser complètement refroidir sur une grille.Attendre le complet refroidissement pour trancher le pain pour ne pas écraser la mie.
Video
Variantes :
Les feuilles de Nori sont les feuilles d’algues que l’on utilise pour faire des sushis. On peut les remplacer par 3 c. à table de mélange d’algues en flocons. On peut également faire la recette juste citron-sarrasin.Le citron apporte un petit côté acidulé à ce pain et les algues et très léger parfum iodé mais on peut suivre exactement la même recette sans citron et sans algues et ce pain sera tout aussi délicieux et parfumé grâce au sarrasin.
Conservation
1 journée dans un linge pour garder le croustillant (plus il va trop sécher et devenir sec et dur) puis les jours suivants dans un grand sac de congélation, le pain va ramollir il suffira de le repasser quelques minutes au four ou en tranches dans un grille-pain pour qu’il retrouve son croustillant. On peut aussi congeler le pain entier ou en tranches jusqu’à 3 mois.
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