Dans le bol bien sec, mettre les biscuits Spéculoos, le mélange 4 épices et le parmesan. Râper 4s/ vitesse 10. Ajouter les noix de pécan et le beurre froid en dés. Mixer 1s / vitesse 6. Réserver.
Éplucher les patates douces et les couper en dés. Les mettre dans le panier (une fois épluchées il devrait rester 750/800 g net)
Mettre dans le bol 600 g d’eau et insérer le panier de cuisson contenant les dés de patates douces. Fermer le couvercle et cuire avec le gobelet 25 min / Varoma / vitesse 1,5
Préchauffer le four à 425°F / 210°C
À la fin de la cuisson, à l’aide de la spatule, sortir le panier de cuisson et vider l’eau restant dans le bol.
Verser les dés de patates douces cuites dans le bol avec le sel et la crème. Mixer 15s / vitesse 7
Verser dans un plat à gratin, saupoudrer la surface du mélange Spéculoos-parmesan-beurre-noix de pécan et enfourner pour 15 min à 425°F / 210°C. Servir immédiatement.Cet accompagnement sera parfait pour le temps des fêtes, en plus d’être coloré il se marie aussi bien avec une volaille grillé qu’un poisson ou des St Jacques poêlées.
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Conservation
4 jours au frigo. 1 mois au congélateur.
Astuces :
Organisation d’avance : Jusqu’à 4 jours (frigo) d’avance ou 1 mois (congélateur), faire le croustillant et le réserver dans un bocal, faire la purée, la réserver au frigo ou congélateur. Le jour J verser la purée (décongelée) dans un plat à gratin, saupoudrer le croustillant et cuire 30 min à 350°F / 180°C dans un four préchauffé.
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