Mettre dans le bol les gousses d’ail. Hacher 5s / vitesse 5. Rabattre au fond du bol à l’aide la spatule.
Ajouter 700 g de crème liquide spéciale cuisson matière grasse au choix (dans mon cas 15%), le sel, le poivre et la branche de romarin non défaite, bien immergée dans la crème. Chauffer, sans gobelet, 10 min /90° / Sens Inverse / Mijotage.
Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les rincer puis les couper en tranches fines de 3 à 5 mm maximum. Couper les pommes de terre en deux avant de les trancher, pour plus de stabilité et de facilité à faire des tranches fines et régulières
Les déposer au fond du plat en s’assurant de bien les défaire les unes des autres. En garder l’équivalent d’une grosse tranchée, pour la finition.
À la sonnerie de la crème, retirer la branche de romarin et verser la crème parfumée dans le plat, sur les pommes de terre. Bien mélanger dans le plat pour répartir ail / pomme de terre et crème, tasser légèrement puis disposer harmonieusement les tranches de pommes de terre conservées pour la finition.
Couvrir d’un couvercle ou papier d’aluminium et enfourner pour 30 min à 325°F / 160°C. Je recommande fortement de mettre une plaque couverte de papier aluminium en dessous du gratin en cas de débordement.
Au bout de 30 min de cuisson, retirer le couvercle et poursuivre pour 30 min à 325°F / 160°C.
Enfin, monter le four à 400°F / 200°C pour encore 30 min.Servir en garniture d’une côte de bœuf grillée en cocotte (le classique accord Français !) ou d’une volaille grillée.
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Notes
À l’inverse de ce que l’on peut souvent retrouver dans les recettes, c’est un sacrilège de mettre du fromage râpé sur le gratin dauphinois !
Variantes :
Le romarin peut être remplacé par ¼ c. à thé de noix de muscade moulue.
Conservation
5 jours au frigo. Je ne recommande pas la congélation.Organisation d’avance : Si on prépare cette recette pour ne la déguster que quelques heures ou jours plus tard, sortir le gratin au bout de l’heure de cuisson à 325°F / 160°C. Puis le jour J, chauffer le four à 350°F / 180°C et y enfourner le gratin à découvert pour 45 min de cuisson
Astuces :
Pour un gratin fondant il est important de choisir des pommes de terre à purée.
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