Les ailes sont meilleures lorsqu’elles viennent juste d’être enrobées de sauce Buffalo. Pour s’organiser d’avance il est possible de faire la première étape de cuisson des ailes, la sauce buffalo et la sauce au fromage bleu la veille. Le jour J, enfourner pour la 2ème étape de cuisson des ailes, réchauffer la sauce buffalo qui à cause du beurre, a figé (5 min / 100° / vitesse 3), préparer les crudités et finaliser.
Préchauffer le four à 425°F / 210°C
Marinade sèche :
Déposer un petit bol sur le couvercle du robot, appuyer sur la balance et peser dans le bol 50 g de fécule de maïs / Maïzena. Ajouter les autres ingrédients de la marinade sèche : le paprika fumé, les poudres d’ail et d’oignon, le sel et le piment de cayenne. Mélanger à la cuillère puis verser dans un grand sac de congélation. Y ajouter les ailes de poulet, fermer le sac et secouer énergiquement pour enrober chaque ail de poulet.
Méthode de cuisson au four :
Disposer les ailes dans un plat adapté ou une plaque de cuisson de sorte à ce qu’elles ne soient pas superposées puis enfourner pour 20 min dans le four préchauffé à 425°F / 210°C. Au bout de ce temps de cuisson, sortir la plaque du four, retourner toutes les ailes et remettre à cuire 20 min à 425°F / 210°C.
Méthode de cuisson au Airfryer :
Disposer les ailes dans le Airfryer (dans 2 tiroirs de 500 g ou 1 seul grand pour 1 kg selon le modèle employé) Programmer 15 min Airfryer 390°F. À la fin de ce temps de cuisson, secouer les paniers de air fryer et s’assurer de retourner chaque aile de poulet. Cuire à nouveau 15 min Airfryer 390°F.
Pendant ce temps, préparer les sauces en commençant par la sauce bleu : Mettre dans le bol la mayonnaise, le fromage cottage / cottage cheese, le fromage bleu émietté, le jus de citron, le sel, le poivre et la poudre d’ail. Mélanger 10s / Sens Inverse / vitesse 3.
Débarrasser la sauce, rincer le bol et poursuivre avec la sauce Buffalo : Mettre dans le bol du robot, le beurre en dés, la sauce Red hot Frank’s, le vinaigre de cidre, la sauce anglaise Worcestershire et la cassonade. Cuire 15 min / 120° / vitesse 3 sans le gobelet mais avec le panier de cuisson sur le couvercle pour éviter les projections. Il est recommandé d’aérer avec la fenêtre ouverte ou la hotte car entre le piquant et le vinaigre l’air est un peu « saturé » !
Les garnitures :
Profiter de la cuisson des ailes et de la sauce Buffalo pour préparer les crudités en coupant les branches de céleri en bâtonnets et les petits poivrons doux en deux.
Finition :
Dès la fin de la cuisson des ailes, dans la plaque de cuisson ou dans un bol moyen, mélanger soigneusement les ailes avec la moitié voire le trois-quarts de la sauce Buffalo.
Servir immédiatement accompagné de la sauce Buffalo restante, des bâtonnets de crudités, de la sauce bleu et éventuellement de ketchup et de crème sure ou crème fraîche épaisse. Ne pas oublier la pile de serviettes en papier car les ailes se mangent avec les doigts bien sur ! Et plus collantes elles seront, meilleures ce sera !
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Notes
VARIANTES :
Il s’agit ici de ma version la plus proche de la vraie recette mais bien sur plusieurs ingrédients sont personnalisables en fonction de vos goûts et des ingrédients à portée de main :Marinade sèche : Le paprika fumé peut être remplacé par du paprika doux ou fort au goûtAiles de poulet : Elles peuvent être remplacées par des pilons de poulet (même poids 1,2 / 1,5kg max) Temps de cuisson au four : 25 min à 425°F / 210°F puis retourner et cuire 25 min à 425°F / 210°F. Temps de cuisson au airFryer 20 min puis 20 min airfryer 390°FSauce Buffalo :
Le piment de Cayenne est LE piment de la sauce Buffalo mais on peut bien sûr le remplacer par une autre sorte de piment sec.
La fécule peut être remplacée par moitié moins de farine
La sauce Red Hot Frank’s est LA base de sauce de la sauce Buffalo mais à défaut on peut utiliser une autre base piquante comme le Tabasco en priorité ou à défaut de la sauce Sriracha (70 g au lieu de 100 g) ou de la sauce Harissa (70 g au lieu de 100 g), bien sur le final sera différent car ce sont des sauces piquantes aux parfums différents mais on aura toujours avec tous les ingrédients cumulés une délicieuse sauce sucrées / piquante acidulée. Les quantités peuvent être ajustées mais attention de ne pas débalancer car dans la recette ci-dessus le piquant est apaisé par la cassonade donc si vous diminuez trop la quantité de sauce piquante vous aurez une sauce très / trop sucrée.
La cassonade peut être remplacée par du sucre, du miel ou du sirop d’érable.
Le vinaigre de cidre de pomme peut être remplacé par du vinaigre de riz ou à défaut par du vinaigre blanc mais dans ce cas on mettra 40 g au lieu de 50 g.
Sauce au fromage bleu :
J’utilise du roquefort mais on peut utiliser le fromage bleu frais de son choix.
Je choisis d’utiliser du fromage cottage car j’aime le côté « granuleux » que cela donne, mais on peut le remplacer par de la crème sure, du yogourt grec ou de la crème fraîche épaisse.
Garnitures : Les garnitures classiques sont des bâtonnets de céleri branche mais on peut bien sûr ajouter les crudités de son choix : radis, bâtonnets de carottes, tomates cerise, cœur de laitue, etc…---Pour la petite histoire, il semblerait que la recette de poulet Buffalo viendrait d’une erreur de livraison dans un restaurant de la ville de Buffalo dans l'État de New York dans les années 1930. En effet ce restaurant commandait des ailes de poulet peu coûteuses pour préparer son bouillon de poulet mais alors qu’une fois le chef en reçu une quantité bien plus importante que sa commande, il décide de les faire frire, de les napper de sauce piquantes et de les servir aux clients pour patienter. Ce fut un succès et cela devint rapidement un incontournable dans les restaurants sportifs. Plusieurs années après, lorsque les marques de plats cuisinés surgelées s’en sont mêlées, les ailes de poulet de Buffalo furent automatiquement associées au Super Bowl.
Conservation
3 jours au frigo. 3 mois au congélateur (sauf la sauce au fromage bleu qui ne se congèle pas).
Astuces :
Pour info, dans le cadre d’un apéro « grignotti » on compte environ 250 g d’ailes crues par personne.
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