1bocal 796 ml de choucroute cuite en bocal ou conserve 800 g
1feuille laurier
1c. à soupebaies de genièvreFacultatif
1c. à soupemoutarde de Dijon
150g.vin blanc
300g.lard fumé / poitrine fumée 1 cm épais environVoir Variantes
500g.palette fuméVoir Variantes Québec
300g.saucisse MontbéliardVoir Variantes Québec
4-6saucisses Strasbourg ou KnackVoir Variantes Québec
600g.petites pommes de terre vapeur
400g.eau
30g.fond de légumes
Préparation
Mettre dans le bol les oignons et hacher 2s / vitesse 5. Rabattre dans le fond du bol avec la spatule, ajouter les lardons et cuire 4 min / 120° / Sens Inverse / Mijotage sans gobelet.
Dégager autant que possible le haut du centre de la lame avec la spatule pour mettre en place le fouet.
Ajouter la choucroute, le vin blanc, la moutarde de Dijon et la feuille de laurier et les baies de genièvre. Cuire 15 min / 120° / Sens Inverse / vitesse 1
Pendant ce temps, préparer les garnitures :
Couper la palette / cottage fumée / petite fesse ou petit jambon en tranches de 0,5 à 1 cm et les placer sur le plateau pour couvrir toute la surface en les superposant légèrement (Voir photo)
Couper les tranches de lard en deux sur la longueur. Réserver.
Éplucher les pommes de terre, les placer dans le panier. Réserver.
Couper la saucisse Montbéliard / Kolbassa en biseaux ou tranches d’1 cm. Les disposer par-dessus les pommes de terre dans le panier en laissant un espace au centre pour la circulation de la vapeur et les restant sur le plateau (voir photo)
À la sonnerie, placer le fond du Varoma au-dessus d’un saladier et y verser le contenu du bol. La choucroute va égoutter au travers du Varoma, dans le saladier. Conserver précieusement ce bouillon que nous allons réutiliser. Placer la choucroute dans le fond du Varoma de sorte d’avoir un espace au centre pour laisser la vapeur circuler correctement. Placer les tranches de lard autour, appuyer sur les côtés du Varoma (Voir photo) Réserver.
Replacer le bol sur le socle du robot, y mettre l’eau et le fond. Appuyer sur la balance et ajouter dans le bol 200 g du bouillon de cuisson du chou. Insérer le panier contenant les pommes de terre et quelques tranches de Montbéliard / Kolbassa. Fermer le couvercle et y placer le fond du Varoma contenant la choucroute et le lard fumé. Puis le plateau avec les tranches de palette / cottage / petite fesse fumée et quelques tranches de saucisses Montbeliard. Fermer le couvercle et cuire 20 min / Varoma / vitesse 1,5
À la sonnerie, ouvrir avec précaution le couvercle du Varoma et ajouter sur le plateau (par-dessus les autres viandes) les saucisses de Strasbourg / Knack / jumbo Lafleur et cuire encore 10 min / Varoma / vitesse 1,5.
À la fin de la cuisson, sur un grand plat de service, disposer le chou et les pommes de terre puis les viandes autour.
Servir la choucroute avec le même vin blanc utilisé pour la cuisson ou une grande bière blonde. On propose sur table de la moutarde de Dijon et moutarde en grains pour qui en voudrait avec ses viandes.
UNE PHOTO VAUT 1000 MOTS !
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Variantes :
Au Québec on ne trouvera pas précisément les bonnes sortes de viandes mais voici mes recommandations qui vont se rapprocher le plus possible gustativement (voir photos) et que l’on trouve facilement dans les épiceries comme IGA :Lardons fumés : Pancetta poivrée ou nature en dés Fontino et Mondello. Ou comme on voit sur ma photo, j’achète 150 g de plus de bacon Fortin (voir ci-dessous) et je coupe en lardons.Lard fumé : Au rayon charcuterie à la coupe de votre épicerie, demander du bacon Fortin ou Bacon fumé à trancher et demander des tranches d’1 cm environ.Palette fumée : Cottage fumé ou petite fesse fumée ou à défaut un petit jambon fumée. Sur ma photo au lieu de 500 g d’une seule sorte, j’ai mis 250 / 300 g de cottage fumé et 250 / 300 g de petite fesse.Saucisse Montbéliard : Saucisse Kolbassa (au rayon libre-service bacon ou peppéroni en général.)Saucisse de Strasbourg ou Knack : Les saucisses Jumbo LAFLEURIl s’agit ici d’une choucroute d’inspiration Alsacienne (nord-est de la France, limite Allemagne) pour la version choucroute Allemande il suffit de remplacer le vin par le de la bière lors de la cuisson du chou.On utilise de la choucroute cuite mais on la re-cuisine avec du vin, des lardons et des aromates pour la rendre encore meilleure.
Conservation
4 jours au frigo.
Astuces :
La choucroute « réchauffée » et presque meilleure ! On peut donc sans crainte faire cette recette jusqu’à 3 jours avant, placer la choucroute et les pommes de terre au fond d’un grand plat à gratin avec les viandes par-dessus, ajouter un trait de bouillon de cuisson restant, couvrir d’un papier aluminium et réfrigérer. Le jour J, préchauffer le four à 350°F / 180°C et enfourner pour 30/40 min à couvert.
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