Que soit servis froids en entrée ou en brunch ou encore chauds en accompagnement d’un poisson ou d’une viande blanche, ces petits flans d’asperge seront parfaits.
1 moule silicone 12 empreintes muffins ou 12 bocaux ou ramequins 125 ml
Le panier cuisson
1 contenant 500 ml pour conserver la sauce yogourt
Ingrédients
12 flans asperge :
500g.asperges vertes fraîches
300g.eau
300g.yogourt grec nature
10g.huile d’olive
6œufs
1c. à thésel
½c. à thépoivre moulu
Yogourt aux herbes fraîches - Facultative
40g.oignons verts ou cébette ou oignon rouge
4branches aneth frais
4branches persil frais
20g.huile d’olive
200g.yogourt grec nature
¼c. à thésel
¼c. à thépoivre moulu
Préparation
Couper l’extrémité fibreuse de l’asperge verte : entre 2 à 3 cm selon la grosseur des asperges. Jeter ou conserver pour bouillon de légumes fait maison. Couper ensuite les asperges en tronçons de 3 cm et les placer dans le panier cuisson.
Mettre 300 g d’eau dans le bol, insérer le panier contenant les asperges en morceaux. Fermer le couvercle et cuire avec le gobelet 10 min / Varoma / vitesse 1 pour des asperges « classiques » si elles sont plutôt petites / fines, réduire ce temps de 1 min et si elles sont plutôt du genre grosses / épaisses, ajouter 1 min de cuisson.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 325°F / 170°C four convection / chaleur tournante ou 350°F / 180°C pour un four classique.
Placer le moule silicone 12 muffins ou les bocaux / ramequins sur une plaque de cuisson. Réserver.
À la fin de la cuisson des asperges, les égoutter, conserver 12 belles pointes à part pour la finition déco et vider l’eau de cuisson.
Mettre dans le bol le contenu du panier (les asperges cuites), le yogourt, l’huile d’olive, le sel et le poivre et en dernier les œufs. Mixer 10s / vitesse 7
Verser la préparation à flan dans les empreintes du moule en silicone ou dans les verrines et enfourner pour 40 min à 325°F / 170°C four convection / chaleur tournante ou 350°F / 180°C pour un four classique.Yogourt aux herbes fraîches : Mettre dans le bol les herbes fraîches effeuillées et les oignons verts coupés en tronçons. Hacher 5s / vitesse 5. Rabattre dans le fond du bol et ajouter le yogourt grec, le sel, le poivre et l'huile d'olive. Mélanger 4s / vitesse 4
Selon l’utilisation souhaitée, démouler et servir immédiatement chaud ou laisser refroidir puis réfrigérer au moins 2h et démouler pour déguster froid.
Décorer chaque flan d’asperge d’un peu de sauce yogourt et d’une pointe d’asperge cuite.La sauce yogourt aux herbes accompagnera aussi bien les flans qu’ils soient servis chauds ou froids.
UNE PHOTO VAUT 1000 MOTS !
Video
Variantes :
Ce sera un peu différent mais à défaut d’asperges fraîches on peut utiliser des asperges vertes en bocaux. Il faudra alors, bien sûr, passer directement à la préparation du mélange à flan, sans cuisson vapeur.Je n’ai pas testé avec des asperges blanches - car il n’y en a pas au Québec - mais en les épluchant avec beaucoup de soin (et en pesant les 500 g après avoir épluché et paré les asperges) la recette devrait fonctionner de la même façon.Le yogourt grec peut être remplacé en Europe par du Skyr.
Conservation
4 jours au frigo. 1 mois au congélateur.
⚠︎ Vous devez être connecté(e) à votre compte pour ajouter vos notes privées.