Retirer l’excédent de peau des filets de canard pour en conserver une petite partie centrale. Couper les filets en tranches d’environ 2,5 cm. Réserver
Mettre dans le bol 150 g d’oignon, 150 g de carotte et le thym. Hacher 5s / vitesse 5. Dégager la lame et mettre en place le fouet puis ajouter les tranches de filet de canard, la graisse de canard et le poivre concassé. Cuire, sans gobelet, 10 min / 120° / Sens Inverse / vitesse 1 (en tenant le fouet par le haut de celui-ci, les premières secondes de cuisson)
Garniture :
Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en quartiers puis les mettre dans un grand saladier. Éplucher les carottes et les couper selon leur taille en 2 dans la longueur (ou pas du tout). Les mettre dans le saladier avec les pommes de terre puis ajouter 50 g d’huile d’olive, 50 g de sirop d’érable, 50 g de jus d’orange, 20 g de vinaigre balsamique et 1 c. à thé de sel. Bien mélanger les légumes tous ensemble puis les étaler en une seule couche sur une ou deux plaques de cuisson. Réserver.
Canard à l’orange (suite) :
À la sonnerie, ajouter dans le bol 200 g de jus d’orange et 25 g de fond de légumes Fait Maison puis fermer le couvercle et cuire avec le gobelet 25 min / 120° / Sens Inverse / Mijotage
Pour que tout soit prêt en même temps, enfourner immédiatement les pommes de terre et légumes pour 30 min à 425°F / 210°C. Mélanger éventuellement au bout de 20 min.
À la sonnerie du robot, ajouter dans le bol 30 g de vinaigre balsamique et 20 g de sirop d’érable. Poursuivre la cuisson 5 min / 120° / Sens Inverse / Mijotage sans gobelet.
Servir le canard à l’orange accompagné de ses pommes de terre et carottes caramélisées.
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Variantes :
Si on utilise des magrets de canard, les tranches seront plus fines, environ 1,5 / 2 cm au lieu de 2 / 2,5 cm car les magrets seront plus épais que les filets.En Europe, on peut faire cette recette avec des aiguillettes de canard, on les laisse entières et on suit la recette ci-dessus.On peut choisir d’accompagner le canard à l’orange de riz blanc ou de nouilles de blé asiatiques à la place des légumes caramélisées.
Conservation
4 jours au frigo. 3 mois au congélateur.
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