Égoutter les canneberges pour avoir d’un côté 70 g de canneberges et de l’autre dans un bol 140 g de Marasquin auquel on ajoute 50 g d’eau. Réserver.

Séparer les œufs, d’un côté les jaunes, de l’autre les blancs (prendre garde de n’avoir AUCUNE trace de jaune dans les blancs)

Mettre dans le bol 250 g de chocolat noir en carré ou en pistoles ou en pépites, avec 50 g de lait au choix et 100 g de beurre doux en dés. Fondre sans gobelet 3 min/60/vitesse 1

Ouvrir, rabattre les morceaux de chocolat non fondu et remettre 1 min/60/vitesse 1

Ajouter les 4 jaunes d’œufs et mélanger 10s/vitesse 3. Verser ce mélange chocolat au fond d’un grand bol qui servira à faire le mélange final.

Parfaitement bien laver et sécher le bol et y mettre 50 g de sucre. Pulvériser 10s/vitesse 10. Réserver à part.

Mettre dans le bol (sans le laver), les 4 blancs d’œufs (120 g). Donner 3 coups de Turbo 1s puis insérer le fouet et programmer 3 min/37/vitesse 3 sans gobelet. Déposer dans le saladier sur le chocolat (sans mélanger)

Toujours sans laver le bol y insérer le fouet et ajouter le sucre pulvérisé plus tôt et 250 g de crème à fouetter 35%. Fouetter sans gobelet mais avec le panier sur le couvercle 30s/vitesse 4 (la crème doit être prise mais pas nécessairement méga ferme). Déposer la chantilly dans le grand saladier avec le chocolat et les blancs montés. À l’aide d’une maryse (spatule souple) replier le mélange sur lui-même très délicatement mais suffisamment pour que le mélange soit homogène.

Tremper les biscuits un par un dans le marasquin et les placer autour du moule. Déposer au fond du moule quelques canneberges ou cerises au marasquin puis déposer de la mousse au chocolat à la moitié du moule. Couvrir d’une couche de biscuits trempés dans le marasquin et de canneberges ou cerise puis completer avec tout le restant de mousse chocolat. Couvrir d’un papier film étairable et mettre au frigo au moins 4h avant de démouler.

Servir éventuellement avec un ajout de canneberges ou cerises au marasquin et de la crème chantilly.