Mettre dans le bol l’eau et la levure. Tiédir 3 min/37/vitesse 1

Ajouter la farine, l’assaisonnement italien, le sel et l’huile d’olive. Pétrir 3 min sans gobelet.

Ajouter le prosciutto, les olives dénoyautées, le basilic frais en feuilles et les dés de mozzarella. Pétrir 20s avec gobelet. Laisser pousser dans le bol 30 min avec le gobelet.

Préchauffer le four à 425 F / 210 C et préparer une plaque de cuisson couverte d’un papier parchemin huilé d’huile d’olive au pinceau.

Au bout du temps de pousse, dégazer la pâte dans le bol et pétrissant 30s. Verser la pâte sur le papier parchemin huilé. Avec les doigts huilés, étaler grossièrement la pâte puis faire 6 entailles d’environ 6 cm en épi (voir photo) Soulever et étirer la pâte pour « ouvrir » ces entailles.

Badigeonner le dessus de la fougasse d’huile d’olive au pinceau et saupoudrer de fleur de sel / sel de Guérande ou sel de Maldon.

Enfourner pour 25 min à 425 F / 210 C

Éventuellement à sortie du four remettre un peu d’huile d’olive au pinceau à la surface de la fougasse.