Pain cocotte pruneaux pancetta
août 2020Équipement
- Une cocotte environ 40 cm minimum avec couvercle qui résiste au four à 500 F / 260C
Ingrédients
- 300 g. eau
- 1 c. à thé levure sèche à pain
- 500 g. farine
- 1 c. à thé sel
- 100 g. pruneaux dénoyautés
- 100 g. pancetta poivrée en dés ou lardons fumés ou dés de jambon cuits
Préparation
- Mettre l’eau et la levure dans le bol. Programmer 3 min/37°/vitesse 2 avec le gobelet.
- Verser ensuite la farine et le sel en dernier. Programmer 4 min/ en ôtant le gobelet.
- À la sonnerie, ajouter les dés de pancetta et les pruneaux entiers dénoyautés. Pétrir 30s
- Sortir la pâte du bol et la mettre dans un saladier recouvert d’un linge.
- Les morceaux ne semblent pas tous intégrés à la pâte ? Pas grave, lors du dégazage on finira de les intégrer !
- La pâte est collante ? Pas grave non plus ! Elle le sera moins après le temps de pousse.
- Laisser pousser 1h/1h30 max jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Dégazer la pâte dans le bol à pousse à l’aide de la paume de la main puis rabattre la pâte des bords en rentrant vers l’interieur pour intégrer un max de garniture puis finaliser la miche à la taille de la cocotte.
- Chemiser la cocotte d’un papier parchemin/sulfurisé humide ( découper une feuille, la froisser en boule et la travailler sous le robinet d’eau tiède. L’essorer en serrant le poing et mettre en place) Y déposer votre pain, L’écraser légèrement du plat de la main, le grigner, le fariner légèrement. Fermer la cocotte. Laisser à nouveau lever ainsi 20/30 minutes sans jamais ouvrir le couvercle.
- Puis rentrer la cocotte fermée dans le four FROID. Programmer 500 F/260 C et cuire environ 45 min sans ouvrir le couvercle.
- Sortir le pain de la cocotte immédiatement après cuisson et le déposer idéalement sur une grille pour le faire refroidir.
CONSERVATION
Dans un linge ou un sac en tissus 3 à 4 jours, après il sera encore bon mais sec. Se congèle très bien, direct après cuisson une fois refroidi ou même en tranches qui seront mise direct dans le grille pain.
⚠︎ Vous devez être connecté(e) à votre compte pour ajouter vos notes privées.
Avez-vous réalisé cette recette?Donnez votre opinion!
© 2020-2026 Fannélie Cuisine Créative | Fannelie.com – Tous droits réservés
3 commentaires
Fannélie, la cocotte que tu as utilisée est-elle noire et tachetée de blanc? J’ai la même, mais j’ignore le degré maximal…et je n’ai pas celle en creuset.
Bonjour Lucie j’utilise toujours ma cocotte noire en alu émaillé pour faire mes recettes de pain cocotte et c’est parfait. Vous pouvez donc suivre les indication de température de mes recettes sans crainte.
Je l’ai découpé en tranches et mis sous-vide. A refaire.