Mettre dans le bol le parmesan en dés et le râper 3s/vitesse 9. Réserver.

Mettre dans le bol 60 g d’échalotes, 10 g d’ail, 5 g de persil frais et 15 g de cèpes déshydratés et hacher 5s/vitesse 5

Mettre en place le fouet puis ajouter de chaque côté les 100 g de pancetta poivrée en dés puis les 100 g de champignons frais émincés. Cuire sans gobelet 7 min/120/ Sens Inverse/ vitesse 1

Pendant ce temps préparer les œufs : Découper un grand carré de papier film étirable, le graisser légèrement et le placer dans le gobelet (voir photo), y casser un œuf et refermer le papier film en le « twistant » bien serré pour fermer la ballotine. Placer l’œuf au fond du Varoma et faire de même avec les 3 autres.

À la sonnerie, ajouter 250 g de riz rond Arborio de chaque côté du fouet et 70 g de vin blanc puis chauffer 3 min/120/Sens Inverse/ vitesse 1 sans gobelet

Ajouter ensuite 510 g d’eau et 50 g de fond de légumes puis cuire 10 min/Varoma/Sens Inverse/ vitesse 1 sans gobelet

À la sonnerie, sans attendre mettre en place sur le couvercle le Varoma contenant les œufs et cuire encore 7 min/Varoma/sens inverse/vitesse 1

À la fin de la cuisson, ouvrir le Varoma, sortir les œufs sans les déballer (s’il manque légèrement de cuisson, pas de panique, ils vont continuer à cuire le temps de finir et de dresser le risotto)

Ajouter dans le bol 100 g fromage à la crème ou de mascarpone coupé en dés et poivré généreusement ainsi que les 50 g de parmesan râpé en début de recette puis mélanger 15s/sens inverse/vitesse 1

Servir immédiatement en assiettes individuelles et déposer sur le dessus un œuf déballé délicatement et juste coupé en deux. On peut ajouter des copeaux de parmesan faits à l’économe ou pour une version plus festive des copeaux ou dés de foie gras terrine.