• Préchauffer le four à 400°F / 200°C
• Mettre dans le bol les noix de pécan concassées, le sirop d’érable, le sel, le poivre et 10 g d’huile de truffes. Mélanger 5s / sens Inverse / vitesse 1. Verser le mélange sur une petite plaque couverte de papier parchemin / sulfurisé. Étaler pour avoir juste une couche mince, pas de superposition. Enfourner pour 6 à 8 min selon les fours. On veut que cela soit rôti, pas noirci sinon ce sera amer. Réserver à part à la sortie du four.

Velouté :

• Mettre dans le bol (sans le laver) 200 g de poireaux en tronçons, 600 g de céleri rave épluchés en morceaux et 150 g de pomme de terre épluchées en morceaux. Hacher 7s / vitesse 5
• Ajouter 450g d’eau et 30 g de fond de légumes. Cuire avec gobelet 25 min / 100° / vitesse 1
• Pendant ce temps, couper le bloc de foie gras en petits dés et les remettre au frigo.
• À la sonnerie, pulvériser 1 min / vitesse 10 puis ajouter 100 g de crème et mélanger 5 s / vitesse 5
• Servir le velouté à l’assiette, ajouter quelques noix de pécan caramélisées au centre, quelques dés de foie gras autour, quelques gouttes d’huile de truffe et un tour de moulin à poivre.