Une partie des légumes vont être hachés dans la sauce et l’autre moitié sera coupée et placée dans le Varoma.

Éplucher les carottes. En couper 100 g en tronçons et les mettre dans le bol. Couper les 100 g restants en tranches fines 0,5 cm et les mettre dans un coin du plateau du Varoma.

Parer le poireau, puis couper 100 g en tronçons et les mettre dans le bol. Couper les 100 g restants en tranches fines et les placer sur le plateau à côté des carottes.

Hacher les tronçons de carottes et de poireaux 5s/ vitesse 5 puis ajouter 100 g de champignons de Paris. Hacher 2s / Sens Inverse / vitesse 4. Rabattre au fond du bol avec la spatule, ajouter 50 g de beurre en dés et cuire sans gobelet 3 min / 120° / Mijotage.

Pendant ce temps, trancher finement les 100 g de champignons restants et les placer sur le plateau du Varoma avec les carottes et les poireaux en tranches fines. Réserver.

À la sonnerie, mettre le fouet en place dans le bol puis répartir les cubes (3x3cm) de veau de lait, le poivre de chaque côté. Cuire 5 min / 120°/ Sens Inverse / Mijotage sans gobelet. Tenir le fouet du bout du doigt par le trou du couvercle, les premières secondes de cuisson pour éviter qu’il ne débarque.

Pendant ce temps, peser 300 g de riz Basmati dans le panier, le rincer longuement sous l’eau froide en le mélangeant puis le verser dans le moule cheminée. Ajouter 400 g d’eau et 30 g de fond de légumes. Mélanger à la cuillère puis placer le moule cheminée contenant le riz et l’eau au fond du Varoma sous le plateau de légumes. Fermer le couvercle et réserver.

À la sonnerie, saupoudrer ensuite la farine et cuire encore 1 min / 120° / Sens Inverse / Mijotage.

Retirer le fouet puis ajouter le vin, l’eau et le fond. Fermer le couvercle et mettre en place le Varoma contenant les légumes en tranches et le riz et l’eau dans le moule cheminée. Cuire 40 min / Varoma / Sens Inverse / Mijotage

À la sonnerie, réserver le Varoma sans l’ouvrir sur une assiette. Ajouter dans le bol 120 g de crème liquide spécial cuisson et cuire encore 8 à 10 min / 120° / Sens Inverse / Mijotage avec le gobelet.

Pendant ce temps, débarrasser le riz dans un plat de service.

À la fin de la cuisson, ajouter les légumes du plateau dans le bol, mélanger avec la spatule et servir la blanquette de veau accompagnée du riz blanc.