Pain burger à la pomme de terre

Pain burger à la pomme de terre

par Fannélie Cuisine Créative
juin 2023
On remplace les liquides de la recette par de la purée de pomme de terre pour un pain moelleux et gourmand.
Moy. de 5 pour 3 évaluations
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps de repos 30 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Portions 4

Ingrédients
 

  • 220 g. pomme de terre à purée
  • 500 g. eau
  • ¾ c. à thé levure sèche de boulanger ou 10/15 g de levure fraîche de boulanger
  • 300 g. farine
  • ¾ c. à thé sel
  • 1 œuf
  • 45 g. beurre en dés (non salée)

Préparation
 

  • Éplucher les pommes de terre et les couper en dés de 1 x 1 cm max puis les placer dans le panier de cuisson.
  • Mettre 500 g d’eau dans le bol. Insérer le panier de cuisson contenant les pommes de terre en dés. Fermer le couvercle et mettre en place le gobelet. Cuire 20 min / Varoma / vitesse 1
  • À la sonnerie, refroidir les pommes de terre en les passant longuement sous l’eau froide. Les laisser égoutter.
  • Mettre dans le bol le beurre en dés. Fermer le couvercle et programmer 2 min / mijotage sans gobelet et sans température. La chaleur résiduelle va fondre le beurre et cela va permettre également à température de celui-ci de descendre.
  • À la sonnerie, ajouter la levure mais bien prendre garde de la disposer au fond du bol, pas sur les parois ou sur la lame. Programmer 1 mon / 37° / mijotage
  • Ajouter dans cet ordre : les pommes de terre en dés froides et égouttées, puis la farine, l’œuf et en dernier le sel. Mixer 10s / vitesse 5 puis pétrir 3 min sans gobelet.
  • À la fin du pétrissage, mettre le gobelet en place et laisser pousser la pâte 1h/1h30 max dans le bol. Celle-ci est très collante, le fait de la laisser pousser dans le bol va nous épargner bien des difficultés à la sortir et manipuler pour la pousse, de plus malgré nos efforts il y aurait une perte d’une partie de la pâte.
  • Au bout du temps de pousse, retirer le gobelet et pétrir 30s sans gobelet. Fariner généreusement un tapis de façonnage ou le comptoir et verser la pâte en retournant le bol. Racler à la spatule les parois du bol pour récupérer la pâte puis replacer le bol et le couvercle et donner 3 coups de Turbo 1s ce qui va dégager et projeter la pâte coincée sous les lames. Ouvrir et de nouveau racler avec la spatule pour récupérer la pâte.
  • Fariner légèrement le dessus de la pâte et vos mains puis rassembler celle-ci en boule. Portionner la en 4 morceaux égaux. Puis en se farinant les mains, façonner chacun d’eux en boule régulière.
  • Couvrir une plaque de cuisson de papier parchemin, y déposer les boules – fermeture vers le bas- se fariner la paume de la main et écraser chaque boule pour avoir de beaux pains burger larges et en joli dôme.
  • Laisser pousser 30 à 45 min max.
  • Pendant le temps de pousse, préchauffer le four à 350°F / 180°C pour un four régulier (ou à 325°F / 170°C pour un four à convection ou chaleur tournante) et préparer la dorure en battant à la fourchette un jaune d’œuf avec quelques gouttes d’eau et 1 pincée de sel.
  • Une fois le temps de pousse écoulée et le four chaud, badigeonner 1 fois tous les pains avec la dorure puis une seconde fois pour renforcer la coloration. Enfourner et cuire 20 min à 350°F / 180°C dans un four régulier ou à 325°F / 170°C dans un four à convection ou chaleur tournante.
CONSERVATION
2 jours dans un sac congélation à température ambiante. 3 mois au congélateur.

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