Mousse aux fraises

par Fannélie Cuisine Créative
juillet 2024
Moy. de 5 pour 4 évaluations
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps de repos 30 minutes
Temps total 55 minutes
Portions 6

Ingrédients
 

  • 500 g. fraises
  • 150 g. sucre vanillé fait maison (Voir Variantes)
  • 1 sachet gélatine poudre 7g (Voir Variantes)
  • 450 g. crème liquide minimum 30% de mg

Préparation
 

  • Si vous utilisez des feuilles de gélatine, les immerger complètement dans un bol d’eau froide et réserver. Rien à faire de particulier dans le cas d’utilisation de gélatine en poudre.
    Laver et équeuter 500 g de fraises et les mettre dans le bol avec le sucre vanillé. Mixer 4s / vitesse 4 puis cuire avec gobelet 7 min / 100° / Mijotage
  • À la sonnerie, sortir le bol de son socle, placer un cul de poule ou bol moyen à la place puis appuyer sur la balance et peser 400 g de la garniture aux fraises pour la réserver à part – Appelons-la, la PRÉPA 1 pour que la suite soit plus simple !
  • Replacer le bol du robot dans son socle avec le restant de garnitures aux fraises. Y ajouter un sachet de gélatine en poudre ou 1 ½ à 2 feuilles de gélatine format Franc ou 5 format Québec, essorées. Mixer immédiatement 5s / vitesse 7. Débarrasser dans un saladier et laisser refroidir 30 min en mélangeant de temps en temps avec une cuillère – Ici de sera donc PRÉPA 2 !
  • Laisser également le bol du robot (sans le laver) hors de son socle pour que lui aussi refroidisse plus vite.
  • Pendant ce temps, conserver l’équivalent de 3 cuillères à soupe de la PRÉPA 1 pour la finition déco et répartir le restant entre 6 verrines d’environ 200/ 250 ml
  • Une fois les 30 min de repos écoulées, replacer le bol sur son socle, insérer le fouet et ajouter 450 de crème liquide idéalement 35% et au minimum 30% de matières grasses. Fermer le couvercle, mettre le panier de cuisson à la place du gobelet et fouetter 40s / vitesse 4 pour la crème 35% et 50s / vitesse 4 pour la crème 30%
  • Verser la crème fouettée dans le saladier avec la PRÉPA 2 qui a refroidi, avec une spatule souple, plier, replier la préparation de l’extérieur vers l’intérieur avec délicatesse pour rendre le mélange fraises et crème homogène.
  • À l’aide d’une poche avec ou sans douille ou à l’aide d’un sac congélation avec un coin coupé, remplir les verrines de mousse.
  • Déposer sur le dessus, 1 c. à thé environ de PRÉPA 1 qui avait été réservé. Mettre au frigo au moins 1h avant de déguster.
CONSERVATION
3 à 4 jours au frigo.
VARIANTES
Sucre vanillé fait maison : 250 g de sucre dans le bol + 1 gousse vanille. Mixer 10s /vitesse 10, mettre en bocal et utiliser à la demande
Les 150 g de sucre vanillé fait maison peuvent être remplacés par 140 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé ou 150 g de sucre + ½ c. à thé d’extrait de vanille
À la place du sachet de gélatine en poudre, on peut utiliser 1 ½ à 2 feuilles de gélatine. Pour plus de détails sur les gélatines voir ici https://fannelie.com/gelatine-feuilles-ou-poudre/
On peut faire la même recette avec n’importe quels petits fruits rouges ou encore avec des pêches ou des nectarines en morceaux.
ASTUCES
BONUS : Mousse aux fraises express, À déguster immédiatement, ne se conserve pas : 450 g de fraises fraîches impérativement + 3 blancs d'oeuf. 8s / v 10. Ajouter le fouet + 250 g de sucre + 30 g jus de citron et éventuellement quelques gouttes de colorant rouge. Fouetter 10 min / vitesse 3,5 ou 4 (selon les modèles de TM) sans gobelet mais avec le panier de cuisson sur le couvercle.

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