Tout-en-Un : Velouté de courgette ail et fines herbes, roulés omelette jambon et verrines cheesecake pomme spéculoos

Tout-en-Un : Velouté de courgette ail et fines herbes, roulés omelette jambon et verrines cheesecake pomme spéculoos

par Fannélie Cuisine Créative
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 45 minutes
Servings 4

Ingredients
 

Verrines cheesecakes pomme speculos :

  • 8 biscuits Speculos Lotus (Voir Variantes)
  • 1 pomme juteuse et croquante type Honeycrisp ou Fuji (130 g poids net)
  • 1 œuf
  • 250 g. fromage à la crème type Philadelphia
  • 80 g. sucre vanillé maison
  • 6 pots 125 ml avec couvercle ou papier film étirable

Roulés omelette-jambon :

  • 3 œufs moyen
  • 50 g. fromage râpé au choix
  • ¼ c. à thé sel
  • 3 tranches jambon cuit (60 g environ)
  • 100 g. fromage frais à tartiner ail et fines herbes type Boursin ou Philadelphia ail et fines herbes

Velouté courgettes ail et fines herbes :

  • 1 kg. courgette (poids net)
  • 30 g. fond de légumes Fait maison
  • 400 g. eau
  • 50-100 g. fromage frais à tartiner ail et fines herbes type Boursin ou Philadelphia ail et fines herbes

Préparation
 

Cheesecake pomme spéculoos :

  • Mettre dans le bol les biscuits spéculoos. Concasser 5s / vitesse 5. Répartir dans le fond des 6 verrines. Mettre dans le bol le sucre vanillé maison et 130 g de quartiers de pomme sans peau ni trognons, 1 œuf et 250 g de fromage à la crème. Mixer 30s / Sens Inverse / vitesse 4. Répartir entre 6 pots en verre 125 ml avec couvercle. Fermer les couvercles et les répartir dans le fond du Varoma.

Roulé omelette-jambon :

  • Laver le bol puis y mettre 3 œufs, 50 g de fromage râpé et le sel. Mixer 5s / vitesse 4. Placer le plateau par-dessus les petits pots de gâteaux aux pommes. Déchirer une feuille de papier parchemin / sulfurisé à peine plus grand que le plateau, le froisser en travaillant la boule de papier sous l’eau du robinet 1 min pour le ramollir. Essorer en pressant de la main et placer le papier humide sur le plateau. Y verser la préparation aux œufs. Fermer le couvercle et réserver.

Velouté :

  • Replacer le bol sans le laver et y mettre 1 kg de tronçons de courgette avec 30 g de fond de légumes et 400 g d’eau. Mixer 3s / vitesse 5 avec le gobelet puis retirer celui-ci et mettre en place le Varoma contenant les petits gâteaux et la préparation aux œufs. Cuire 25 min / Varoma / vitesse 1.
  • À la sonnerie, ouvrir le Varoma et réserver.
  • Ajouter dans le bol 50 à 100 g au choix de fromage frais ail et fines herbes. Fermer le couvercle, remettre le gobelet et mixer 1 min / vitesse 10.
  • Faire glisser le papier parchemin / sulfurisé contenant l’omelette sur une planche. Tartiner toute la surface de fromage frais ail et fines herbes puis déposer les tranches de jambon pour couvrir toute la surface et rouler l’omelette en partant du bord le plus large et en s’aidant du papier parchemin / sulfurisé. Couper en tranches d’ 1 cm environ.
  • Réfrigérer au moins 1h les cheesecake pomme caramel.
  • Servir un bol de velouté de courgettes ail et fines herbes avec quelques tranches de roulé omelette-jambon et en dessert un petit cheesecake pomme caramel.
CONSERVATION
5 jours au frigo.
VARIANTES
Le fromage frais ail et fines herbes peut-être remplacé par le fromage frais de son choix.
Le jambon peut être remplacé par du saumon fumé.
Sucre vanillé maison : 250 g de sucre + 1 gousse de vanille 10s / vitesse 10. Mettre en pot et utiliser à la demande. À défaut dans cette recette mettre 70 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé ou 70 g de sucre + ½ c. à thé d’extrait de vanille.
À défaut de biscuits spéculoos on peut utiliser des sablés au beurre ou des biscuits graham.

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