Préchauffer le four à 325°F / 170°C pour un four convection / chaleur tournante ou 350°F / 180°C pour un four régulier.

Dans un bol, mélanger soigneusement le gros sel, le poivre, le thym et la poudre d’ail. Réserver.

Dans un plat rond ou carré d’environ 20 cm et 5 à 6 cm de haut, verser une couche de 2 cm du mélange de sel puis y déposer les petites betteraves crues, bien lavées et séchées mais non épluchées. Les recouvrir complètement du restant de sel parfumé.

Enfourner pour 1h30 à 325°F / 170°C pour un four convection / chaleur tournante ou 350°F / 180°C pour un four régulier.

À la fin de la programmation, sortir le plat du four et le laisser complètement refroidir, pour finaliser la cuisson. Puis briser la coque de sel, sortir les betteraves, les rincer sous l’eau froide, les éplucher et les apprêter à votre goût.