Préchauffer le four à 350°F / 180°C convection / chaleur tournante ou 375°F / 190°C four régulier.

Pré-peser les 30 g de farine avant de commencer la recette pour prendre le temps d’être sûr d’avoir la bonne pesée. Réserver.

Séparer les 3 œufs, réserver les jaunes dans un petit bol et mettre les 3 blancs dans le bol parfaitement propre, sec et froid. Ajouter une pincée de sel et donner 3 coups de Turbo 1. Puis insérer le fouet et fouetter 3min30 / 37°/ vitesse 4 sans gobelet.

Pendant ce temps, couper les asperges en tronçons (jeter ou conserver les extrémités plus dures pour fond de légumes fait maison) Réserver.

À la sonnerie, retirer le fouet et débarrasser délicatement les blancs montés dans un saladier.

Sans laver le bol, y mettre 240 g de lait, 210-240 g de tronçons d’asperges et 15 g de fond de légumes. Mixer 5s / vitesse 5 puis chauffer 5 min / 100° / vitesse 1 avec gobelet.

Pendant ce temps, beurrer généreusement et soigneusement les ramequins à soufflés. Finaliser en utilisant un pinceau de cuisine et en faisant des mouvements de bas en haut verticale sur le pourtour intérieur du ramequin pour aider le soufflé à monter et à monter droit. Réserver.

À la sonnerie, ajouter dans le bol 30 g de beurre et les 30 g de farine pesée en début de recette. Cuire 3 min / 100° / vitesse 3 sans gobelet

Ajouter ensuite 30 g de parmesan râpé et les 3 jaunes réservés. Mélanger 30s / vitesse 6 et ajouter dans le saladier avec les 3 blancs montés en début de recette. Plier et replier délicatement le mélange avec une spatule souple pour incorporer les blancs sans les faire retomber.

Partager ensuite la préparation entre les 4 ramequins. Ils sont remplis à ras bord ou presque, attention de ne pas faire goutte au bord cela pourrait les faire gonfler de travers.

Enfourner immédiatement sur une plaque de cuisson et cuire 23 min à 350°F / 180°C convection / chaleur tournante ou 375°F / 190°C four régulier.

Servir immédiatement à la sortie du four avant que les soufflés ne retombent.

Ils peuvent être servis en entrée, en accompagnement d’un poisson ou d’une volaille ou même en brunche avec du saumon fumé par exemple.