Riz de chou-fleur et brocoli à la Cantonaise

Riz de chou-fleur et brocoli à la Cantonaise

par Fannélie Cuisine Créative
Une version sans féculent et express du riz Cantonais classique, à déguster aussi bien chaud que froid en salade !
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 14 minutes
Temps total 29 minutes
Portions 4

Ingrédients
 

  • 10 g. gingembre frais
  • 2 gousses d’ail
  • 100 g. carotte
  • 50 g. oignon vert
  • 40 g. sauce soja
  • 20 g. cassonade
  • 20 g. vinaigre de riz
  • 20 g. huile de sésame
  • 10 g. sauce piquante Sriracha (Facultatif)
  • 500 g. chou-fleur cru
  • 200 g. brocolis cru (Voir Variantes)
  • 100 g. petits pois surgelés (Voir Variantes)
  • 120 g. jambon en dés (Voir Variantes)
  • 3 œufs
  • 300 g. eau

Préparation
 

  • Couper le chou-fleur et le brocolis en morceaux (voir photo). Réserver.

La sauce :

  • Mettre dans le bol l’ail et le gingembre. Hacher 10s / vitesse 10. Ajouter les tronçons de carottes et d’oignons verts puis hacher 5s / vitesse 5. Rabattre dans le fond du bol à l’aide de la spatule.
  • Ajouter la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, la cassonade et éventuellement la sauce sriracha. Cuire 4 min / 120° / Mijotage sans gobelet
  • Débarrasser au fond du plat de service avec les petits pois surgelés et les dés de jambon. Réserver.

Suite :

  • Sans laver le bol, y mettre 350 g du mélange morceaux de brocoli et morceaux de chou-fleur. Mixer 3s / vitesse 5 en aidant de la spatule par le trou du couvercle. Verser le riz de chou-fleur / brocolis dans le fond du Varoma.
  • Mettre le restant du mélange chou-fleur brocoli dans le bol et répéter l’étape de mixage puis ajouter également dans le fond du varoma. À l’aide de la spatule, dégager un espace au centre pour une meilleure circulation de la vapeur (voir photo)
  • Poser le plateau par-dessus, déchirer une feuille de papier parchemin / sulfurisé, la froisser plusieurs fois sous l’eau tiède puis essorer et mettre en place sur le plateau. Y casser les 3 œufs et battre légèrement à la spatule. Saler.
  • Sans laver le bol, y mettre 300 g d’eau, fermer le couvercle, mettre en place le Varoma contenant le riz de chou-fleur / brocoli et les œufs puis cuire 10 min / Varoma / vitesse 1
  • À la fin de la cuisson, à l’aide de la spatule, couper les œufs en petits morceaux puis les ajouter dans le saladier de service avec la sauce, le jambon et les petits pois. Ajouter ensuite le riz de chou-fleur / brocoli, mélanger soigneusement et servir.
  • Cette recette peut aussi être servie aussi bien froide en salade que chaude dès la fin de la cuisson.
CONSERVATION
3 jours au frigo. 1 mois au congélateur.
VARIANTES
On peut utiliser juste 700/750 g de chou-fleur dans cette recette au lieu du mix chou-fleur/ brocoli.
On peut remplacer les petits pois surgelés par des edamames surgelées.
Le jambon cuit en dés peut être remplacé par du jambon en lanières ou par des dés de tofu ou par des petites crevettes nordiques cuites.
ASTUCES
Tu es du genre classique et tu ne veux rien savoir de ma version chou-fleur / brocoli ?
Pas de stress voici comment faire avec du riz :
Suivre les même étapes pour la sauce et les garnitures dans le saladier de service et les œufs sur le plateau. Par contre il faudra 1 kg d’eau + ¾ c. à thé de sel dans le bol puis peser 300 g de de riz jasmin ou basmati dans le panier, le rincer quelques minutes sous l’eau froide en le mélangeant (étape importante à ne pas négliger) puis insérer le panier avec le riz dans le bol. Fermer le couvercle, mettre en place le Varoma contenant les œufs battus et cuire 15 min / Varoma / vitesse 4. À la fin de la cuisson couper les œufs et les ajouter ainsi que le riz égoutté dans le saladier de service avec le reste. Mélanger.

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