• Préchauffer le four à 350°F / 180°C convection / chaleur tournante ou 375°F / 190°C four régulier.
• Froisser la feuille de papier parchemin/ sulfurisé, « travailler » la boule de papier sous l’eau du robinet jusqu’à ce qu’elle soit « tendre ». L’essorer en la serrant du poing puis déplier le papier et chemiser le fond du moule charnière. Réserver.

Croûte granola :

• mettre dans le bol 100 g de miel liquide, 20 g d’huile végétale neutre et 1 blanc d’œuf. Mélanger 10s / vitesse 3.
• Ajouter 40 g de noix de pécan, 40 g de noisette, 20 g de graines de citrouille, 20 g de graines de sésame, 20 g de graines de chia, 20 g de graines de lin et 200 g de flocons d’avoine. Mixer 10s / vitesse 4
• Ajouter 80 g de pépites de chocolat et mélanger 5 s / Sens Inverse / vitesse 3
• Verser le contenu du bol dans le moule charnière puis à l’aide d’un fond de verre et / ou d’une cuillère à soupe, répartir la préparation en couche régulière au fond du moule et en remontant de 3 à 4 cm sur les côtés. Bien tasser puis enfourner pour 28 min à 350°F / 180°C convection / chaleur tournante ou 375°F / 190°C four régulier.

Crème :

• Une fois la croûte sortie du four et refroidie mettre dans le bol propre, 250 g de mascarpone ou fromage à crème type Philadelphia, 70 g de jus de citron, 1 c. à thé d’extrait de vanille et 1 conserve de lait condensé / concentré sucré. Mixer 10s / vitesse 6 et verser la crème dans le fond de tarte granola.

Garniture :

• couper les fruits en morceaux, tous les mélanger en salade de fruits puis les disposer en dôme au centre de la tarte. Réfrigérer 4h avant de déguster en ajoutant au dernier moment un filet de sirop d’érable ou de miel sur les fruits.

Organisation d’avance :

• La croûte granola peut être faite jusqu’à 2 jours avant. Une fois complètement refroidi, l’emballer dans du papier d’alu et la conserver dans un placard à l’abri de l’humidité. La crème peut être faite jusqu’à 12h avant la dégustation par contre comme elle fige / épaissit en refroidissant il faut dès la sortie du bol en garnir le fond de tarte et le conserver donc au frigo. L’ajout de la garniture de fruits doit se faire dans les 6/8h max pour des fruits fermes et brillants au moment du service. C’est également pour qu’ils restent fermes que je n’ajoute ni sucre ni jus dans la salade de fruits avant le dressage mais seulement un trait de miel ou sirop d’érable au moment du service.