Risotto au homard
décembre 2025Ingrédients
- 200 g. blanc de poireaux
- 1 gousse ail
- 30 g. huile d’olive
- 1 c. à thé graines de fenouil (Facultatif)
- 250 g. riz rond arborio à risotto
- 60 g. cognac ou armagnac ou à défaut de vin blanc
- 1 c. à thé poivre concassé
- 300 g. bisque de homard ou de crabe (Voir Astuces)
- 300 g. eau
- 30 g. fond de légumes fait maison
- 250/350 g. homard cuit coupé en morceaux (Voir Variantes)
- 150 g. mascarpone
- 50 g. parmesan râpé
Préparation
- Mettre dans le bol le poireau en tronçons et la gousse d’ail puis hacher 7s / vitesse 7. Rabattre dans le fond du bol puis ajouter l’huile d’olive et éventuellement les graines de fenouil puis cuire sans gobelet 4 min / 120° / Mijotage.
- À la sonnerie, mettre en place le fouet, ajouter le riz sec non rincé de chaque côté du fouet ainsi que l’alcool fort et le poivre concassé puis cuire sans gobelet 2 min / 120° / Sens Inverse / vitesse 1
- Ajouter ensuite la bisque, l’eau, le homard en morceaux et le fond de légumes fait maison puis cuire sans gobelet mais avec le panier de cuisson sur couvercle 17 min / 100° / Sens Inverse / vitesse 1
- À la sonnerie, ajouter par le trou du couvercle le mascarpone en morceaux et le parmesan râpé puis poursuivre la cuisson 1 min / 120° / Sens Inverse / vitesse 1 toujours sans gobelet.
- Laisser reposer 3 à 5 min dans le bol puis mélanger et servir immédiatement.
ASTUCES
On prend un raccourci bluffant dans cette recette en utilisant de la bisque de homard (ou défaut de crabe) déjà faite. On en trouve en conserve comme sur ma photo ou en poche au congélateur.Ma conserve fait 284 ml soit environ 300 g, j’ajoute donc 300 g d’eau si la conserve de bisque utilisée fait 540 ml soit environ 500 g j’ajouterai 100 g d’eau et non 300. On doit avoir environ 600 g de liquide (bisque liquide + eau) pour 250 g de riz rond arborio à risotto.S’il s’agit d’une bisque épaisse et concentrée comme la Liebig en Europe (et non liquide comme celle que j’utilise) on ajoutera 400 g d’eau pour une conserve concentrée de 400 g environ.
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3 commentaires
Utiliser seulement la moitié du sac de bisque congelé prête à manger (474g) car le risotto devient trop consistant. Tres très bon. Réchauffer seulement la chair de homard et l’incorporer avec le mascarpone.
Recette tellement chic! Un plat qui coûte une fortune au restaurant et qui n’est JAMAIS aussi bon que celui-ci wow. Ce risotto au homard est impeccable, franc succès!
Tellement bon, par contre fait avec grosses crevettes , surement encore meilleur avec homard. A refaire certainement