Bâtonnets glacés vanille-caramel-chocolat

Bâtonnets glacés vanille-caramel-chocolat

par Fannélie Cuisine Créative
juin 2026
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Temps de préparation 25 minutes
Temps de repos 12 heures
Temps total 12 heures 25 minutes
Portions 8

Équipement

  • 1 poche à pâtisserie
  • 1 douille ronde lisse ouverture 1 cm Facultatif
  • 8 moules à popsicles / esquimaux 5 x 9 x 2 cm
  • 1 verre étroit et haut
  • 1 plaque ou un plateau chemisé de papier parchemin / sulfurisé

Ingrédients
 

Caramel :

  • 120 g. crème liquide 30/35% mg
  • 120 g. cassonade
  • 30 g. beurre

Crème vanille express :

  • 1 conserve lait condensé / concentré sucré
  • 500 g. crème liquide 30/35% mg
  • 1 c. à thé extrait de vanille

Coque chocolat :

  • 300 g. chocolat en pépites ou pistoles
  • 50 g. beurre en dés

Préparation
 

  • Caramel : Mettre dans le bol la crème, la cassonade et le beurre en dés puis chauffer 12 min / 120° / vitesse 1 sans gobelet. À la fin de la cuisson, réserver le caramel dans un bol et patienter 2h environ avant de poursuivre pour laisser le temps au caramel de refroidir.
  • Crème vanille express : Dans le bol propre et sec, mettre en place le fouet, ajouter le lait condensé / concentré sucré, la crème et l’extrait de vanille puis fouetter en vitesse 4 sans gobelet mais avec le panier de cuisson sur le couvercle pour éviter les projections :
    – 1min30 pour de la crème 35%
    – 1min40 / 1min50 pour de la crème 30%
  • La crème obtenue est souple c’est normal. La transférer dans une poche avec douille ouverture ronde 1 cm ou juste coupée au bout 1 cm.
  • Garnir les moules à moitié dans l’épaisseur. Partager le caramel entre les 8 bâtonnets glacés puis couvrir avec le restant de crème vanille (voir photos) Mettre, à plat, au congélateur pour 12h
  • Coque chocolat : Mettre dans le bol les pépites / pistoles de chocolat et le beurre en dés puis fondre 5 min / 50° / Mijotage avec gobelet. À la sonnerie, ouvrir, rabattre les pépites non fondues au fond du bol et remettre 5 min / 50° / Mijotage. Pendant ce temps, sélectionnez dans vos placards un verre étroit et haut, à la taille ajustée au bâtonnets glacés.
  • Verser le chocolat fondu dans le verre, démouler les bâtonnets glacés et les plonger dans le chocolat fondu. Ressortir, laisser égoutter l’excédent et déposer sur une plaque ou plateau couvert de papier parchemin / sulfurisé. Au fur et à mesure que le niveau du chocolat fondu baisse, il faut incliner le verre et retourner le bâtonnet glacé pour couvrir les deux faces correctement.
  • Racler le chocolat restant et le verser dans un petit sac congélation ou une petite poche. Couper une petite ouverture dans un coin du sac ou au bout de la poche puis décorer les coques de filet de chocolat.
  • Remettre les bâtonnets au congélateur pendant au moins 1 h avant de les déguster ou de les ranger dans une boîte hermétique au congélateur.
Bâtonnets glacés vanille-caramel-chocolat
CONSERVATION
1 mois au congélateur pour une qualité optimale.
VARIANTES
Chocolat : la coque peut être en chocolat noir ou au lait au choix. Si on utilise des carreaux, carrés ou barres de chocolat, mixer 5s / vitesse 7 avant de commencer la recette de coque chocolat. Selon la taille des pépites / pistoles de chocolat, le temps de fonte pourra être augmenté de 1 à 2 min.
ASTUCES
Selon la taille des moules utilisés, on obtient plus ou moins 8 bâtonnets glacés. Pour info voici le lien pour les mêmes que moi https://a.co/d/04fLbxJp

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