Éplucher les betteraves, les trancher finement (3 à 5 mm) et les disposer en rosace dans 4 assiettes.

Déposer au centre de la rosace de betteraves un dôme de jeunes pousses de roquette.

Déposer un filet d’huile de noix et un filet de balsamique framboise sur la rosace puis les répartir uniformément sur toute la surface des betteraves avec un pinceau de cuisine.

Assaisonner de fleur de sel et de poivre concassé.

Finaliser en émiettant le fromage de chèvre frais sur les betteraves et en disposant quelques framboises et quelques graines de citrouille dans chaque assiette.

Servir bien frais en déposant l’huile de noix et le balsamique framboise pour que chacun puisse éventuellement s’en ajouter.