Farines maison de toutes sortes

par Fannélie Cuisine Créative
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Servings 250 g.

Ingredients
 

  • 250 g. grains au choix – Voir Notes ⬇️

Préparation
 

  • 250 g. grains au choix – Voir Étapes
CONSERVATION
Ces farines Fait Maison peuvent rancir plus vite que celles du commerce, on essaie d’en faire « à la demande » sinon on les conserve au frigo ou congélateur.

Notes

Faire sa farine maison c’est juste 2 min !
Et ce n’est pas juste parce que l’on est intolérant au gluten que l’on devrait le savoir 😉
Cela permet de faire des économies en achetant une sorte de grain pour en faire une multitude d’usages différents à la demande.
Par exemple des grains de maïs secs pourront aussi bien être :
–        De la polenta (250/300 g 1 min/vitesse 10),
–        De la farine
–        Ou du pop-corn !
Ou encore des amandes qui pourront aussi bien être :
–        Entières,
–        Concassées (3 coups de Turbo 1s),
–        Poudre/farine (250 g 10s/vitesse 10)
–        ou beurre (voir recette sur www.fannelie.com) !
On peut utiliser n’importe quelle sorte de grains bien secs : Maïs sec / Riz Basmati ou Jasmin / Riz brun complet / épeautre / quinoa / millet, etc….Pour faire de la farine correspondante et ce seront toujours les mêmes étapes.
Il faut impérativement un minimum de 250 g de grains et un maximum de 400 g de grains à la fois.
Mettre les grains dans le bol et pulvériser 1 min/vitesse 10 puis à nouveau 1 min/vitesse 10. Il est important de faire 2 x 1 min et non 2 min d’un seul coup. Cela permet aux grains de redescendre au fond du bol entre les 2 actions.
Au bout d’1 minute le résultat est déjà saisissant mais en réalité lorsque l’on touche entre ses deux doigts on sent que ça reste granuleux d’où la 2ème programmation de 1 min/vitesse 10.
Farine d’amande pour l’alimentation cétogène :
C’est possible aussi mais comme il s’agit d’oléagineux (donc gras) au lieu de grains secs la programmation est différente : Toujours un minimum de 250 g d’amande dans le bol puis 10s/vitesse 10 et 3 coups de Turbo 1s. Le résultat est légèrement plus grossier que la farine d’amande du commerce mais fonctionne tout aussi bien dans les différentes recettes cétogènes.
Suggestion de mélange de farine sans gluten fait maison :
200 g de riz basmati ou jasmin
+ 50 g de pois chiches secs (ou autres farines de légumineuses)
+ 50 g de tapioca en grains / perles
1 min/vitesse 10 puis à nouveau 1 min/vitesse 10
+ 50 g de fécule de pomme de terre
+ 2 c. à table de gomme de xanthane
 
Mélanger 20s/vitesse 7. Utiliser ou mettre en pot au frigo

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