Mettre dans le bol 100 g de sirop d’érable. 6 jaunes d’œuf et 500 g de lait. Cuire sans gobelet mais avec le panier de cuisson sur le couvercle : 8 min / 80° / vitesse 4. Mettre en pot ou en bouteille, laisser tiédir sur le comptoir puis réfrigérer au moins 4h avant de continuer la recette.

Préparer un plateau recouvert de papier essuie-tout. Réserver.

Mettre dans le bol parfaitement propre et sec la cassonade et pulvériser 10s/vitesse 10

Ajouter les 6 blancs d’œufs (attention, sans aucune trace de jaune sous peine de ne pas les voir monter !) Donner 3 coups de Turbo puis mettre en place le fouet, fermer le couvercle et fouetter et cuire en même temps : 6 min / 70°/ vitesse 4 sans gobelet

À l’aide d’une grosse cuillère de service, déposer 6 belles portions sur le plateau recouvert de papier essuie-tout. Déposer par-dessus la crème anglaise érable dans des coupes ou un grand plat à Bagatelle. Réserver au frais jusqu’au service. Verser un filet de sirop d’érable au dernier moment par-dessus les îles.