Le OMG Burger

Le OMG Burger !

par Fannélie Cuisine Créative
Mayonnaise érable romarin, confiture d’oignon et bacon au sirop d’érable et whisky, fromage fumé et bœuf haché. Irrésistible mélange de parfums et textures qui ne peut empêcher un « OMG » dès la première bouchée !
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 1 heure
Portions 4

Ingrédients
 

Mayo érable romarin :

  • 20 g. sucre d’érable en poudre (Voir Variantes)
  • ½ c. à thé poivre concassé
  • 1 branche romarin frais (Voir Variantes)
  • 2 jaunes œufs
  • 30 g. moutarde de Dijon
  • 180 g. huile végétale neutre type arachide (tournesol, etc…)
  • ½ c. à thé sel

Boulettes de bœuf :

  • 500 g. bœuf haché
  • 30 g. moutarde de Dijon
  • 1 œuf
  • ½ c. à thé poivre concassé
  • 10 g. sauce anglaise Worcestershire
  • 20 g. flocons d’avoine (Voir Variantes)
  • ½ c. à thé sel

Confiture d’oignon et bacon à l’érable et au whisky

  • 250 g. oignon
  • 30 g. beurre
  • 180 g. pancetta en dés poivrée (Voir Variantes)
  • 50 g. sirop d’érable (Voir Variantes)
  • 50 g. vinaigre balsamique érable-bourbon @Olives et Gourmandises
  • 50 g. whisky

Garnitures :

  • 4 pains burger (Voir Notes)
  • 4 feuilles laitue
  • 2 tomates
  • 4 tranches fromage fumé (Voir Variantes)

Préparation
 

Mayonnaise érable-romarin :

  • Pré-peser dans un contenant avec bec verseur 180 g d’huile végétale, type arachide, tournesol, canola, etc…
  • Effeuiller la branche de romarin pour ne mettre que les « feuilles » dans le bol (par la branche) avec le sel, le poivre et le sucre d’érable ou la cassonade. Pulvériser 20s/ vitesse 10.
  • Mettre le fouet en place dans le bol, ajouter les jaunes, œufs et la moutarde de Dijon. Programmer 1 min / vitesse 4 en versant l’huile par le trou du gobelet, tout doucement, en filet. À la sonnerie, retirer le fouet, réserver la mayo dans un petit bol et réfrigérer.

Boulettes de bœuf :

  • Sans laver le bol, y mettre la moutarde de Dijon, l’œuf, le poivre, le sel, la sauce anglaise et mélanger 5s/vitesse 4. Ajouter le bœuf haché égrainer et les flocons d’avoine. Mélanger 15s / Sens Inverse / vitesse 3. Débarrasser le mélange à boulettes de bœuf dans une assiette puis poursuivre avec la confiture d’oignon bacon.

Confiture d’oignon et bacon à l’érable et au whisky :

  • Sans laver le bol, y mettre les oignons. Hacher 3s / vitesse 5. Rabattre au fond du bol avec la spatule puis ajouter la pancetta en dés et le beurre. Cuire 10 min / Sens Inverse / Mijotage sans gobelet. À la sonnerie, ajouter le sirop d’érable, le vinaigre balsamique et le whisky. Cuire 10 min / 120° / Sens Inverse / Mijotage sans gobelet
  • Pendant ce temps, rassembler le mélange viande haché, couper en 4 portions égales puis façonner en boulettes / galettes de bœuf pour burger ( environ 10 cm de diamètre et 1,5 cm d’épaisseur)
  • Les graisser légèrement de chaque côté et cuire :
    Au BBQ : 5 min de chaque côté en évitant la flamme directe
    À la plancha : Feu moyen-fort 5 min de chaque côté
    Au Airfryer (Friteuse air chaud) Mode Airfryer 390° / 10/12 min en tournant à mi-cuisson
    Au four : 20 min dans un four préchauffé à 425°F / 210°C
    À la poêle : Feu fort saisir chaque côté 30s puis baisser le feu sur moyen et cuire 5 min de chaque côté
  • Pendant la cuisson des boulettes / galettes de bœuf, et la finition de la confiture oignon-bacon, préparer les garnitures : Couper les tomates en tranches fines, défaire les feuilles de laitue, couper des tranches minces de fromage fumé, ouvrir les pains burger et éventuellement les faire légèrement grillés.

Assemblage :

  • – Déposer sur chaque fond de pain 1 cuillère de mayonnaise érable romarin
    – puis la feuille de laitue,
    – 2 tranches de tomates fines
    – La tranche de fromage fumé
    – La boulettes / galettes de bœuf
    – Une autre cuillère de mayo érable-romarin
    – La confiture oignon-bacon
    – Et fermer avec le dessus du pain
  • Déguster sans attendre. OMG que c’est bon !
CONSERVATION
La mayonnaise se conserve 2 jours max au frigo.
La confiture oignon-bacon se conserve 10 jours au frigo. 3 mois au congélateur
Les boulettes / galettes de bœuf peuvent être façonnées 12h avant et conservées au frigo ou même congelées 3 mois.
VARIANTES
À défaut de sucre d’érable en poudre on peut utiliser des flocons d’érable ou de la cassonade mais surtout pas de sirop d’érable. En plus du goût, le sucre d’érable est là pour aider à une pulvérisation parfaite du romarin.
Les flocons d’avoine peuvent être remplacés par de la chapelure.
Il est important que le fromage soit fumé, c’est là tout l’équilibre avec le sucré de l’érable et le corsé du romarin.
Je recommande fortement du romarin frais mais à défaut on utilisera ½ c. à thé de romarin sec
J’utilise de la pancetta en dés poivrée de la marque Fantino e mondello mais on peut utiliser des dés de pancetta nature ou des lardons fumés.
Cela peut être au choix de la mozzarella fumée, du gouda fumé, du cheddar fumé.
Le sirop d’érable peut être remplacé par du miel.
Le vinaigre balsamique érable bourbon d’Olives et Gourmandises peut être remplacé par un vinaigre balsamique nature.
ASTUCES
Mais quoi faire des 2 blancs d’œufs qu’il me reste ? Par ici pour de l’inspiration https://www.fannelie.com/anti-gaspi-jaunes-et-blancs-doeufs-inspirations-recettes/
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Notes

 
Si on souhaite faire ses pains burgers maison je recommande la recette des pains burger à la pomme de terre que l’on trouve sur www.fannelie.com ou encore les pains burger classiques https://www.fannelie.com/pains-burger-classiques/

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