Morue bardée bacon, sauce forestière, champignons en persillade et Buttercup poêlées

par Fannélie Cuisine Créative
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 15 minutes
Servings 4

Ingredients
 

  • 1 petite courge poivrée
  • 3 branches thym frais ou ½ de c. à thé de sec
  • 4 pavés / dos morue / cabillaud frais ou dégelés pour environ 600 g (voir Astuces)
  • 16 tranches fines bacon (environ 500 g)
  • 500 g. champignons de Paris (frais)
  • 100 g. bacon (en lanières ou lardons ou pancetta en dés)
  • 2 gousses ail
  • 5 branches persil italien / plat frais
  • sel et poivre au goût
  • 30 g. huile d’olive

Sauce forestière:

  • 200 g. échalote française / grise
  • 2 gousses ail
  • 15 g. champignons déshydratés ( au choix)
  • 15 g. huile champignons Olives et Gourmandises ou huile d’olive douce
  • 100 g. bacon en lanières fines ou lardons ou pancetta en dés
  • 25 g. farine
  • 300 g. vin rouge
  • Sel et poivre (au goût)

Préparation
 

Sauce forestière :

  • Mettre dans le bol les échalotes entières épluchées, les gousses d’ail et les champignons secs. Hacher 5s/vitesse 5
  • Ajouter les lanières de bacon ou lardons ou pancetta et l’huile au choix. Cuire sans gobelet 4 min/120/Sens Inverse/ vitesse 1
  • Saupoudrer la farine et cuire à nouveau 1 min/120/Sens Inverse vitesse 1
  • Ajouter le vin rouge, le sel et le poivre. Cuire sans gobelet 14 min/120/Sens Inverse/vitesse 2. Réserver.

Dos de morue et leurs garnitures :

  • Sans en retirer la peau, couper la courge poivrée en tranches / quartiers d’environ 1 cm max. La peau va permettre au tranches de courges de mieux se tenir à la cuisson. Mettre les tranches dans un plat, saupoudrer du thym, assaisonner, verser les 30 g d’huile d’olive en filet et réserver.
  • Comme sur la photo, déposer 3 tranches de bacon superposées dans la longueur et y enrouler un des pavés assaisonné de morue / cabillaud. Puis fermer avec une 4eme tranche enrouler dans le sens opposé. Faire de même avec les 3 autres morceaux et réserver.
  • Mettre dans le bol les feuilles de persil et 2 gousses d’ail. Hacher 5s/vitesse 5. Débarrasser dans un petit bol avec les 100 g de bacon / lardons / pancetta en dés.
  • Couper les champignons de Paris en morceaux ( de 2 à 6 selon la taille du champignons). Assaisonner et réserver.
  • 5 bonne minutes avant de commencer les cuissons, allumer les 2 ou 3 feux (selon le modèle) de la plancha au maximum pour préchauffer.
  • Bien mélanger les tranches de Buttercup avec l’huile d’olive et le thym et les déposer du côté droit de la plancha. Ne pas les manipuler pendant 5 min.
  • Puis les retourner et déposer en haut à gauche les pavés de morue bardées bacon, du côté “de la fermeture” pour que la cuisson scelle le bacon. Ne pas manipuler les morceaux une fois posés.
  • Et en bas à gauche mettre le mélange bacon / ail / persil. Faire revenir un peu à l’aide de la spatule puis déposer par-dessus les champignons coupés. Ne rien mélanger, retourner ou toucher pendant au moins 6 min
  • Puis mélanger les champignons et retourner les pavés de morue.
  • Surveiller les tranches de buttercup il faut qu’elles soient colorées mais moelleuses. Éventuellement baisser sur moyen le feu droit et / ou débarrasser les tranches sur la grille au dessus de la plancha.
  • Faire revenir les champignons encore 3 à 4 min
  • Tourner les pavés de morue pour que les 4 faces soient dorées et croustillantes. L’ensemble des cuissons devraient prendre environ 15/18 min.
  • Servir la morue bardée bacon sur un fond de sauce forestière, accompagnée de champignons poêlés et de 3 tranches de Buttercup.

Version sans plancha :

  • Préchauffer le four à 425 F / 210 C
  • Sur une plaque recouverte de papier parchemin, déposer les tranches de buttercup et les pavés de morue bardés.
  • Cuire 20/25 min à 425 F/ 210 C, Retourner les tranches de Buttercup et les pavés de morue à mi-cuisson.
  • Pendant ce temps, lancer la sauce forestière au Thermomix et faire sauter les champignons à la poêle (Dans une poêle chaude, mettre le mélange ail / bacon / persil à rissoler puis ajouter les champignons et faire revenir à feu fort environ 10 min)
CONSERVATION
3 jours au frigo. 3 mois au congélateur
ASTUCES
Dans cette recette il est important d’avoir un morceau de poisson épais pour une que le temps de cuisson soit adéquate d’où le choix du pavé ou dos de morue plutôt que le filet trop mince. On pourrait utiliser des pavés de saumon à la place.
La sauce forestière est aussi délicieuse avec une pièce de boeuf grillée 😉

Notes

Accord met et vin Vinéo

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