Mettre dans le bol l’eau et la levure. Programmer 3 min/37/vitesse 1 avec gobelet.

Pendant ce temps, couper les pédoncules de figues sèches, les jeter et couper les figues en tranches / morceaux. Réserver.

Ajouter ensuite la farine, l’huile de noix et le sel et pétrir 3 min sans gobelet.

Puis ajouter les figues en morceaux et les noix. Pétrir 30 s

Débarrasser la pâte dans un bol et mettre à pousser 1h30 dans le micro-ondes fermé ou sous un linge sur le comptoir.

Pendant ce temps, préparer la cocotte de cuisson. Peu importe que ce soit une cocotte type Le Creuset ou en Pyrex ou en aluminium émaillé ou pourquoi pas même une rôtissoire à poulet en terre ou un plat à tajine ! Ce qui compte c’est que le plat ait un couvercle qui ferme et que l’ensemble résiste à haute température dans le four. Pour ce qui est de la dimension, environ 33x23cm / 13×9 pouces ou 30 cm de diamètre / 11.8 pouces

Déchirer une feuille de papier parchemin / sulfurisé, la froisser puis la « travailler » dans votre main sous l’eau courante du robinet jusqu’à ce que la feuille devienne toute souple. L’essorer puis chemiser le fond de la cocotte.

Au bout du temps de pousse, dégazer vivement la pâte de la paume de la main et former une boule dans le bol à pousse en rabattant les bordures vers le fond du bol pour rentrer les garnitures.

Sortir cette boule et la déposer sur un tapis de façonnage. La retourner pour avoir les garnitures vers le haut (voir photo)

Rouler et étirer la pâte sur même pour faire escargot et enfermer les garnitures dans la pâte.

Tourner le boudin obtenu d’un quart de tour et rouler à nouveau en escargot.

Puis à l’aide des 2 mains à plat, rouler le boudin sur le tapis de façonnage tout en étirant avec les mains pour l’allonger. Cette étape peut prendre quelques minutes le temps que la pâte se relâche.

Déposer le pâton dans la cocotte, l’écraser légèrement de la paume de la main sur toute sa longueur. Refermer la cocotte et laisser pousser 30 min.

Refermer la cocotte et enfourner avec le couvercle dans le four FROID sur une grille au centre du four. Programmer 43 min à 450°F / 230°C

Pendant que le four va chauffer, le pain va continuer de lever et dégager de l’humidité qui va se coller au couvercle. Une fois la température de cuisson atteinte, cette humidité va permettre de donner une si belle couleur au pain et une croûte bien croustillante.

Au bout de 30 min cela commence à sentir « le chaud » c’est normal on ne panique pas, on ouvre pas la cocotte, cette odeur est celle du bon pain en train de cuire.