Palets citron aneth, mousse avocat et saumon fumé

par Fannélie Cuisine Créative
4.67 de 6 évaluations
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 13 minutes
Servings 6 Voir variantes

Équipement

  • 1 poche + 1 douille
  • Un moule à 12 muffins métalliques ou silicone ou un moule charnière 25 cm – Voir Variantes

Ingredients
 

  • 1 citron
  • 4 branches aneth frais (3+1)
  • 10 g. graines de chia (1 c. à table)
  • 50 g de parmesan
  • 50 g de beurre
  • 90 g de farine
  • Poivre
  • 1 sachet de gélatine en poudre type Knoxx – Voir Variantes
  • 350 g de chair d’avocat (environ 4 avocats)
  • Sel et poivre au goût
  • 150 g de saumon fumé en tranches

Préparation
 

  • Préchauffer le four à 400 F / 200 C
  • Si vous utilisez de la gélatine en feuille, la mettre à tremper dans un bol d’eau froide. Uniquement dans le cas de celle en feuilles !
  • Éplucher le citron avec un économe pour ne garder que la belle partie du zeste, pas celle blanche et amère. Mettre ces zestes dans le bol avec 3 branches d’aneth et les graines de chia. Pulvériser 10s/vitesse 10
  • Ajouter le parmesan en dés et râper 3s/vitesse 9
  • Ajouter le beurre en dés, la farine et le poivre. Mélanger 30s/vitesse 3
  • Débarrasser sur un tapis de silicone ou sur le comptoir. Rassembler la pâte et former une sorte de pavé à couper en 2 dans la longueur puis chaque demi en 6 pour avoir 12 morceaux.
  • Écraser du bout des doigts chaque morceau au fond d’une empreinte du moule à muffin pour occuper toute la surface. Enfourner 12 min à 400 F / 200 C
  • À la sortie du four, laisser refroidir légèrement puis démouler sur une grille (décoller les bordures éventuellement avec une pointe) pour refroidir plus vite.
  • Mettre dans le bol le jus du citron zesté en début de recette (on devrait avoir 40 g de jus environ). Ajouter 3/4 c. à thé de sel environ et ½ de poivre. Chauffer 2 min/90/ mijotage
  • À la sonnerie déposer dans le jus de citron la gélatine en poudre ou celle en feuilles égouttée. Mélanger tout de suite 5s/vitesse 5
  • Puis ajouter rapidement la chair d’avocat et mélanger 5s/vitesse 6. Vérifier l’assaisonnement (cela doit être citronné juste ce qu’il faut et bien relevé) rectifier éventuellement et remettre alors 3s/vitesse 5
  • Remplir de cette mousse avocat citronnée une poche munie d’une douille cannelée et garnir le dessus de chaque palet (photo)
  • Couper le saumon en lanières fines et déposer de façon légère et harmonieuse par-dessus la mousse avocat.
  • Finaliser la déco de quelques rosettes de mousse avocat, pluches d’aneth et mini tranches de citron.
  • Conserver au frigo avant de servir.
  • Peut se préparer 12h avant.
CONSERVATION
2 jours mais pour un visuel parfait avant le service l’idéal c’est max 12h. Peut se congeler mais le palet risque de ramollir.
VARIANTES
Cette recette est pour 1 à 2 palets par personne selon l’accompagnement et le restant du repas, à servir en amuses bouches ou en entrée
Au lieu de faire cette entrée de façon individuelle, on peut la faire en format gâteau à découper en 6 parts. Toutes les étapes seront identiques sauf le fond qui sera réparti dans un moule charnière 25 cm et qui cuira 20 min au lieu de 13 min.
Remplacer le saumon fumé par un autre poisson fumé ou des crevettes nordiques.
On peut remplacer le sachet de gélatine en poudre par 2 feuilles trempées dans un bol d’eau froide puis essorer et ajouter au jus de citron chaud comme avec de la poudre (Voir article Blogue sur les différentes gélatines sur www.fannelie.com)

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