Les sablés lunettes à la confiture font partie des classiques proposés dans les boulangeries françaises, le plus souvent offerts à la fraise ou à l’abricot. Ils sont appréciés en guise de goûter grignoté sur le chemin du retour de l’école 😉

Préchauffer le four à 375 F/ 190 C

Mettre dans le bol l’œuf et 125 g de sucre vanillé. Mélanger 1 min/vitesse 3

Ajouter 290 g de farine et 125 g de beurre en dés. Mélanger 1 min/vitesse 3. Sortir la pâte, en faire une boule et la déposer sur le comptoir généreusement fariné.

Couper le pâton en 2 pour que ce soit plus simple à étaler. Étaler un des 2 morceaux sur une épaisseur d’environ 3 mm, découper les cercles de pâte à l’emporte-pièce et déposer au fur et à mesure les sablés sur une plaque de cuisson.

Faire de même avec le 2 ème pâton. Puis sur la moitié des sablés façonnés, faire 2 ouvertures avec un petit-emporte-pièce rond ou un bouchon pour former « les lunettes »

Enfourner 8 à 10 min selon les fours à 375 F/ 190 C. Les sablés ne doivent pas colorer, juste à peine dorer tout au plus. Attendre le complet refroidissement à la sortie du four avant de les manipuler.

Une fois refroidis, garnir les sablés non perforés de 2 c. à table de confiture puis déposer par-dessus, en écrasant légèrement, les sablés avec « les lunettes » Saupoudrer éventuellement de sucre glace et déguster.