• Imprimer et découper le gabarit sapin fourni au bas de cette recette. Réserver.
• Préchauffer le four à 350°F / 180°C pour un four convection / chaleur tournante ou 375°F / 190°C pour un four régulier.

Sorbet :

• Mettre dans le bol le sucre vanillé fait maison, le blanc d’œuf et les fruits surgelés en morceaux. Mixer 20s / vitesse 9. Ouvrir, rabattre la préparation au fond du bol et remettre 10s / vitesse 7. Puis insérer le fouet et fouetter 10s / vitesse 4. Débarrasser le sorbet dans le contenant de son choix et remettre tout de suite au congélateur.

Chantilly :

• Rincer rapidement le bol et le fouet à l’eau froide puis remettre en place le fouet. Ajouter le sucre vanillé fait maison, le mascarpone en petits morceaux de chaque côté du fouet et la crème liquide minimum 35%. Fouetter 40s / vitesse 4 avec le panier de cuisson sur le couvercle à la place du gobelet. En cas d’utilisation de crème 30% au lieu de 35%, allonger de 10 à 15s pour une chantilly bien ferme. Débarrasser la chantilly mascarpone dans une poche munie de la douille de son choix et réserver au frigo.

Sablés :

• Sans laver le bol, y mettre le jaune d’œuf et le sucre et fouetter 20s / vitesse 3 puis ajouter la farine, la crème et le beurre en dés et mixer 20s / vitesse 5. débarrasser la pâte sur un tapis de façonnage, la rassembler en boule puis l’étaler en farinant autant que nécessaire.
• Pour avoir une pâte assez épaisse et le moins de perte possible, essayer d’étaler en forme de « goutte » avec une pointe en haut et une base plus large. Une fois la taille atteinte, fariner la surface de la pâte et la rouler autour du rouleau pour la transporter jusqu’à la plaque de cuisson recouverte de papier parchemin / sulfurisé.
• Déposer le gabarit de sapin sur la pâte et à l’aide d’un coupe pâte découper le sapin sablé. Retirer l’excédent, le rassembler en boule, la déposer sur le tapis de façonnage et étaler à nouveau pour découper l’étoile qui ira en haut du sapin et éventuellement d’autres petits motifs pour la décoration finale. Les placer au fur et à mesure sur la plaque, à côté du sapin. Rassembler à nouveau les chutes en boule puis former un « boudin », y découper des tranches d’1/2 cm et les déposer sur la plaque de cuisson également.
• Enfourner la plaque complète pour 10 min à 350°F / 180°C pour un four convection / chaleur tournante ou 375°F / 190°C pour un four régulier. À la sortie du four les sablés sont clairs et souples c’est normal, ils vont durcir en refroidissant. Attendre le complet refroidissement avant de poursuivre la recette.
• Finition : Placer le sablé sapin sur le plat de service ou au fond de la boîte dans lequel il va être rangé au congélateur une fois assemblé. À l’aide d’une cuillère à boule de crème glacée 4 cm, déposer des boules de sorbet en ligne serrées comme sur la photo. D’abord 1 puis 2 puis 3 puis 4 puis 5 et finir par une ligne de 6 boules
• Couvrir le tronc de chantilly en deux couches pour que cela soit au même niveau que les boules. Décorer de petites rosaces de chantilly entre les boules. Placer la grande étoile en haut et les petits sablés à votre guise pour faire joli. Terminer éventuellement avec de petits décors en sucre. Remettre au congélateur au moins 2h avant de servir.