Couper le parmesan en dés d’ 1 cm et les mettre dans le bol.

À l’aide d’un économe, éplucher 1 citron lavé et mettre ces bandes de zestes avec le parmesan. Ajouter le poivre concassé et pulvériser 10s / vitesse 10

Ajouter le jus du citron zesté (environ 40 g) et les oignons verts en tronçons. Hacher 3s / vitesse 5. Rabattre dans le fond du bol avec la spatule puis ajouter le vin blanc, le sel et le mascarpone. Mélanger 5s / vitesse 4. Réserver dans un grand saladier de service pour la fin de la recette.

Sans laver le bol, y mettre 1,7 kg d’eau et le fond de légumes. Faire chauffer 17 min / Varoma / vitesse 1 avec gobelet.

Pendant ce temps, placer les épinards dans le fond du Varoma en laissant impérativement un espace au centre pour faire circuler la vapeur. Poser le plateau par-dessus et y déposer 4 fins pavés de saumon ( 2,5 / 3 cm max d’épaisseur)

Couper le citron restant en 2 dans la longueur. Puis une des 2 parties en tranches le plus fines possibles. Les disposer sur les pavés de saumon comme sur la photo. Couper le demi citron restant en 2 sur la longueur et les placer sur une coupelle sur table pour ceux qui voudraient s’en ajouter.

À la sonnerie, ajouter les pâtes dans le bol, les immerger au complet à l’aide de la spatule, fermer le couvercle, mettre en place le Varoma contenant les épinards et les pavés de saumon puis programmer 8 min / Varoma / Sens Inverse / Vitesse 1 (car ce sont des pappardelle 7 min, voir Variantes pour pâtes différentes)

À la fin de la cuisson, ouvrir le Varoma, réserver le plateau sur le couvercle et verser les épinards dans le grand saladier de service avec la sauce. Insérer le panier de cuisson dans le bol, le maintenir avec le pouce et égoutter les pâtes puis les verser dans le grand saladier de service avec les épinards et la sauce. Bien mélanger pour enrober les pâtes et répartir les épinards.

Servir les pâtes et déposer un pavé de saumon sur chaque assiette.