Soupe lentilles-pancetta et crèmes moka

Soupe lentilles-pancetta et crèmes moka

par Fannélie Cuisine Créative
Le duo parfait pour les boîtes à lunch d’hiver ! Un bocal de soupe et un pot de crème moka.
5 de 1 évaluation
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 6

Ingrédients
 

Crèmes Moka :

  • 200 g. chocolat noir en pépites (pistoles ou carreaux)
  • 300 g. lait
  • 80 g. sucre
  • 1 c. à thé café instantané lyophilisé
  • 20 g. farine
  • 3 œufs
  • 6 pots 125 ml avec couvercle (Voir Astuces)

Soupe lentilles pancetta :

  • 350 g. oignon
  • 100 g. carottes
  • 3 gousses ail
  • 1 c. à thé thym sec
  • 180 g. pancetta poivrée en dés ou lardons fumés
  • 250 g. lentilles sèches (Voir Notes)
  • 1,2 kg. eau
  • 30 g. fond de légumes Fait Maison

Préparation
 

Crèmes moka :

  • Mettre dans le bol 200 g de chocolat noir en pépites, pistoles ou carreaux et 300 g de lait. Chauffer 4 min / 100° / vitesse 2
  • Ajouter ensuite dans le bol, dans cet ordre : 80 g de sucre, 1 c. à thé de café instantané lyophilisé, 20 g de farine et 3 œufs puis mixer immédiatement 10s / vitesse 6. Remplir les 6 pots, les fermer et les placer dans le Varoma. Réserver.

Soupe lentilles pancetta :

  • Laver le bol puis y mettre 350 g d’oignon, les gousses d’ail, 100 g de carottes et le thym. Hacher 5s / vitesse 5. Rabattre au fond du bol à l’aide de la spatule puis ajouter 180 g de pancetta poivrée en dés et cuire 5 min / 120° / Sens Inverse / Mijotage sans gobelet.
  • À la sonnerie, ajouter dans le bol 250 g de lentilles sèches, 1,2 kg d’eau et 30 g de fond de légumes. Fermer le couvercle et cuire avec gobelet :
  • Pour lentilles Du Puy 20 min / 100° / Sens Inverse / vitesse 1
  • Pour lentilles brunes 30 min / 100° / Sens Inverse / vitesse 1
  • À la sonnerie, retirer le gobelet et mettre en place le Varoma contenant les crèmes moka. Cuire encore :
  • Pour lentilles Du Puy 15 min / Varoma / Sens Inverse / Mijotage (prendre garde de bien sélectionner température Varoma)
  • Pour lentilles brunes 15 min / Varoma / Sens Inverse / Mijotage (prendre garde de bien sélectionner température Varoma)
  • À la sonnerie, retirer le Varoma, sortir les crèmes moka pour les mettre à refroidir avant de les réfrigérer.
  • Remplir les pots Mason / Le Parfait / Bernardin au choix – Voir Astuces, fermer les couvercles, laisser complètement refroidir sur le comptoir puis réfrigérer la soupe jusqu’à 3 semaines.
CONSERVATION
Soupe : 7 jours au frigo dans un contenant classique, 3 semaines au frigo avec la technique indiquée dans la section Astuces. 2 mois au congélateur.
Crèmes moka : 7 jours au frigo. Pas de congélation
VARIANTES
Le café Instantané lyophilisé peut être remplacé par 1 c. à thé d’extrait de vanille ou omis complètement.
L’oignon peut être remplacé par du poireau.
ASTUCES
Il faut impérativement des pots avec couvercle dont le format permet d’en placer 6 dans le Varoma ou sur le plateau selon leur taille et de fermer le couvercle correctement, sinon les crèmes moka vont avoir un goût de soupe de lentilles !
Si on veut choisir la méthode de conservation en bocaux 3 semaines au frigo, il faudra utiliser des bocaux en verre type Mason / Bernardin / Le Parfait, en bon état et à la taille ajustée. La soupe doit être remplie jusqu’ à 1 cm du bord environ. La recette donne à peu près 2l de soupe, donc à vous de sélectionner la taille des pots en fonction des appétits. Exemple 2 x 500 ml pour 2 adultes et 4 x 250 ml pour 4 portions enfants ou 4 x 500ml ou encore 8 x 250 ml.

Notes

Dans le cas des lentilles, il n’est pas nécessaire de les faire pré-tremper avant cuisson. Par-contre, le temps de cuisson des légumineuses sèches en général peuvent parfois varier en fonction de leur « âge ». Au plus longtemps les lentilles ou autres légumineuses sèches sont dans vos placards (- ou dans le magasin) au plus elles vont être sèches et longues à cuire. De plus, certains aiment les légumineuses fermes et d’autres plus tendres. C’est pour toutes ces raisons qu’il est donc préférable d’avoir un temps de cuisson basique et de l’ajuster d’une fois sur l’autre.
De plus selon si on utilise des lentilles brunes ou des lentilles Du Puy (plus petites) les temps de cuisson seront différents.
Une fois refroidies, les crèmes moka ont toutes un trou au centre ! C’est surprenant mais cela s’explique ! En effet lors de la cuisson les côtés vont cuire plus vite que le centre et “gonflés” Après plusieurs tests j’ai choisi de valider malgré cette cavité car cela donne la texture parfaite à ces crèmes moka : Ferme et mousseux sur les bords, fondant et gourmands au centre ! En faisant cuire les crèmes plus longtemps, la cavité disparaît mais la texture de la crème moka devient trop sèche et écoeurante. Mais on peut tirer partie de cette cavité en la comblant de crème anglaise, de framboise, de coulis de fruits, etc…

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