Couper 100 g de dés d’ananas d’environ 2×2 cm dans une des moitiés d’ananas (retirer le cœur plus dur). Réserver. Ranger le restant de l’ananas au frigo pour faire une salade de fruits ou un smoothie plus tard.

Couper le filet de saumon en 4 beaux cubes de 4x2cm environ dans la partie la plus épaisse. S’assurer qu’il ne reste pas d’arrête.

À L’aide d’un économe, éplucher le citron pour ne garder que le zeste de celui-ci. Le mettre dans le bol avec les feuilles de basilic et les oignons verts en tronçons. Programmer 10s/vitesse 10, éventuellement rabattre au fond à l’aide de la spatule et remettre 3 à 5s/vitesse si les zestes de citron sont encore trop gros.

Ajouter d’abord les 100 g de dés d’ananas puis déposer par-dessus autour de la lame (voir photo) les cubes de saumon. Ajouter les 15 g d’huile d’olive et le sel et poivre au goût puis hacher 2s/vitesse 4.

Déposer le petit emporte-pièce cœur par-dessus le socle en ananas cœur et garnir de tartare de saumon jusqu’en haut. Démouler délicatement, le tartare va venir couvrir la surface du socle ananas.

Servir accompagné de quartiers de citrons pour ceux qui voudrait s’en ajouter, d’une salade de pousses d’épinard et de quelques framboises ou pépites de grenade et de croutons de pain ou d’une bonne baguette fraîche.