Tarte Banoffee

par Fannélie Cuisine Créative
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Prep Time 1 hour
Cook Time 25 minutes
Servings 8

Ingredients
 

Fond de tarte :

  • 100 g. beurre
  • 300 g. biscuits secs au choix (Voir Variantes)

Caramel :

  • 150 g. sucre
  • 350 g. lait condensé / concentrée sucré (Voir astuces)
  • 180 g. beurre doux (en dés)

Garniture :

  • 3 bananes (mûres)
  • 500 g. crème à 30/35% à fouetter

Préparation
 

  • Fond de tarte : Déposer un disque de papier parchemin au fond du moule à charnière ou moule à tarte. Mettre 100 g de beurre dans le bol plus les biscuits en morceaux. Mixer 10s/vitesse 7. Verser ce mélange au fond du moule en remontant légèrement sur les bords. Bien tasser à l’aide d’une cuillère. Mettre au réfrigérateur.
  • Caramel : Mettre 180 g de beurre en dés, 350 g de lait condensé sucré et 150 g de sucre dans le bol. Cuire 25 min/120/vitesse 3 sans gobelet.
  • Verser ce caramel dans le moule à charnière par-dessus le mélange beurre / biscuit. Laisser refroidir sur le comptoir. Une fois que le caramel a tiédi, recouvrir la surface de banane en rondelles.
  • Dans le bol propre, insérer le fouet puis y mettre la crème. Fouetter 20 à 30s/vitesse 4 sans gobelet. La crème fouettée doit se tenir, ajouter quelques secondes au besoin.
  • Garnir la tarte de crème fouettée, à la spatule ou la poche à douille.
CONSERVATION
La tarte se conserve 4 jours au réfrigérateur. Dans la mesure du possible on ajoutera la crème fouettée le plus proche possible de la dégustation pour qu’elle se tienne bien et n’ait pris aucune odeur.
VARIANTES
On peut utiliser les biscuits secs de son choix : Québec : feuilles d’érable, biscuits aux épices, graham, etc… Europe : Spéculos, Thé brun, palets nantais, etc…
ASTUCES
Pour une crème fouettée encore plus « solide » et qui tiendra plus longtemps on peut ajouter avec la crème, 2 généreuses cuillères de mascarpone
J’aime faire cette recette en format individuel ou en verrines

Notes

Pour cette recette il faut une conserve de 300 ml lait condensé sucré type Eagle Brand pour le Québec ou une conserve de 350 g environ de lait concentré sucré type Gloria. On peut aussi faire la recette maison, recette par ici https://fannelie.com/lait-condense-concentre-sucre/

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