Préchauffer le four à 400°F / 200°C. Mettre dans le bol 100 g de dés de beurre, 50 g de cacao en poudre non sucré, 160 g de farine, 40 g de sucre vanillé et 90 g d’eau. Mélanger 25 s / vitesse 4

Débarrasser sur le comptoir ou un tapis de silicone, rassembler pour former une boule puis étaler au rouleau à pâte à la taille du (ou des moules) à tarte choisi. Si nécessaire, fariner légèrement le comptoir et le rouleau. Les bordures ne sont pas nettes mais pas d’inquiétude elles seront recoupées une fois dans le moule. Soulever délicatement la pâte en s’aidant de l’avant-bras ou du rouleau pour la transporter dans le moule à tarte. Ajuster la bordure en coupant au couteau. Piquer plusieurs fois la surface de la pâte et enfourner pour 15/20 min à 400°F / 200°C

Pendant ce temps mettre dans le bol (sans le laver), 200 g chocolat noir en pépites, pistoles ou carreaux, 500 g de lait au choix, 2 jaunes d’œuf, 2 œufs entiers, 60 g de sucre vanillé et 80 g de fécule de maïs. Cuire 8 min / 90° / vitesse 4 sans le gobelet mais avec le panier de cuisson sur le couvercle du bol pour éviter les projections. À la sonnerie, verser la crème pâtissière dans le fond de tarte sortie du four. Éventuellement en garder dans un bol une petite quantité (5 c. à table) pour les finitions à la poche à douille.

Laisser complètement refroidir (2h minimum) avant de finaliser la tarte. Couper les fraises en bâtonnets ou en dés et les déposer sur la tarte en couche, puis ajouter par-dessus en cercle un peu plus petit, tous les bleuets, puis encore sur le dessus et toujours en tas un peu plus étroit (pour l’impression de hauteur en dégradé) toutes les framboises. Finaliser éventuellement la décoration de quelques feuilles de menthe fraîches, quelques physalis et quelques rosaces de crème pâtissière chocolat à la poche à douille cannelée. Réfrigérer en attendant le service.