Terrine de campagne à ma façon
Équipement
- Une terrine / moule à pain long
Ingredients
- 1 gros oignon
- 3 gousses d’ail
- Une poignée de persil plat frais
- 300 g. bacon en lanières ou lardons fumés
- 300 g. foie de volaille/poulet
- 300 g. viande de porc gras en cubes
- 300 g. chair à saucisse style Toulouse ou nature
- 1 œuf
- 100 g. pistaches écalées
- 2 c. à thé sel
- 1 c. à thé poivre
Préparation
- Préchauffer le four à 425 F/210 C
- Mettre dans le bol dans cet ordre : l’oignon coupé en 4, les gousses d’ail, le persil frais effeuillé, le bacon en lanières ou lardons en dés, les foies de volaille, le porc en cubes, la chair à saucisse, l’oeuf, le sel, le poivre et les pistaches. Mixer 20s/vitesse 8. Ça secoue mais c’est normal !
- Verser dans la terrine et enfourner 1h à 425 F/210 C
- Au bout d’1 heure, couvrir la terrine d’un papier d’aluminium et cuire encore 30 min à 425 F/210 C
- Piquer la terrine pour vérifier la cuisson : insérer au centre une pointe de couteau d’office, retirer la lame et appuyer sur la surface de la terrine. Il s’écoule du jus clair c’est cuit ! le jus qui s’en écoule est sanguinolent ? On remet 15 min à 425 F/210 C à couvert.
- Laisser refroidir puis réfrigérer.
CONSERVATION
1 semaine au réfrigérateur 3 mois au congélateur.
Notes
La terrine de campagne se sert tranchée froide en entrée ou apéritif, accompagnée d’un chutney de rhubarbe ou confiture d’oignon ou de petits cornichons acides avec de belles tranches de pain frais maison 😉
On pourrait aussi la servir chaude en plat, accompagnée d’une sauce tomate.
On pourrait aussi la servir chaude en plat, accompagnée d’une sauce tomate.
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8 Comments
Lucette Lamothe
Posted on: 14/08/2020Excellent avec le chutney de rhubarbe
Véronique de Vomécourt
Posted on: 14/08/2020Tres bonne à accompagner du super chutney
Myriam Bensoussan
Posted on: 14/08/2020Alors là, je dis ouiiiii Ouiiiii Ouiiiii !!!
Excellente Terrine…
À refaire Sans hésiter 😋
Ginette Courchesne
Posted on: 14/08/2020Est-ce qu’on peut remplacer cubes de porc par porc haché?
Fannélie
Posted on: 14/08/2020Oui la terrine aura pas exactement la même texture mais oui pareil. Par contre je vous recommande de choisir du porc haché gras
Chantal Maupas
Posted on: 14/08/2020Je garde cette recette dans mon petit cahier car celle-ci va devenir un classique pour moi. Tout est parfait….
Diane Parent
Posted on: 14/08/2020Cette recette si simple à réaliser a fait le bonheur de tous! Délicieux!!!
Caroline Michaud
Posted on: 14/08/2020Oui c est vrai le foie de porc à un goût plus fort,je vais ré-essayer au poulet la prochaine fois.
J ai utilisé des noisettes comme substitue pour les noix.
Je me suis risqué à le faire cuire au varoma avec notre moule rond,bien sur avec un papier dessus pour éviter la retomber d eau.
Super résultat au varoma,par temps chaud.