À l’aide d’un économe, éplucher le citron après l’avoir lavé et bien séché. Mettre ces zestes dans le bol avec la gousse d’ail. Pulvériser 10s/vitesse 10 et rabattre au fond du bol.
Ajouter le persil frais effeuillé, les filets d’anchois, les câpres, 30 g de jus de citron, 150 g de beurre froid en dés, le sel et le poivre. Mixer 10s/vitesse 6
Mettre le beurre d’anchois dans un petit bol / contenant à ouverture large. Réfrigérer pour la conservation mais sortir 20 min avant utilisation pour qu’il s’assouplisse et se tartine mieux.
Notes
Mais je fais quoi avec un beurre d’anchois ?
- Délicieux sur des croûtons à l’apéritif- Parfait avec des radis à l’apéro (radis juste fendu et chacun y glisse un peu de beurre d’anchois avant de déguster)- Sur un steak grillé (oui, oui, je vous assure)- Tartiné sur un filet / dos / darne de poisson avant de le cuire ou une noisette déposée à la sortie du four sur chaque morceau- Sur une croûte de pizza ou sur une focaccia à la sortie du four- Pour faire sauter des légumes ou des crevettes- Une tranche de pain cocotte bien grillée, tartinée de beurre d’anchois, quelques tranches de tomates et ou avocat par-dessus, ça donne un lunch vite fait délicieux !Aussi, on peut verser le beurre d’anchois dans un papier film pour former un boudin qui permettra d’avoir des tranches de beurre à déposer sur un steak de bœuf, un poisson ou des légumes grillés.
Conservation
6 jours au frigo. 3 mois au congélateur.
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