mettre dans le bol 90 g de lait, 30 g de sucre et la levure. Activer 3 min / 37° / Mijotage
Ajouter 250 g de farine, 1 petit œuf, 50 g de beurre non salé en dés et ¼ c. à thé de sel. Pétrir sans gobelet 3 min puis débarrasser la pâte dans un bol et mettre à pousser 1h/1h30 dans le micro-ondes ou sous un linge.
Au bout du temps de pousse (la pousse n’est pas impressionnante, la pâte ne semble avoir que très peu développé, c’est normal) Dégazer avec le poing, former une boule et la déposer sur un tapis de silicone fariné. À l’aide d’un rouleau, étaler pour obtenir un disque de 30 cm. Le déposer sur une plaque ronde perforée, recouverte de papier parchemin / sulfurisé et laisser pousser 15/30 min le temps de préchauffer le four et préparer les garnitures.
Préchauffer le four à 400°F / 200°C
Sauce cheesecake :
Dans le bol propre, mettre 250 g de fromage à la crème, 100 g de cassonade et 1 petit œuf puis mélanger 15 s /vitesse 3. Réserver.
Mélange pommes-pacanes :
Sans laver le bol, y mettre 50 g de beurre en dés, 50 g de cassonade, 350 g de pommes en quartiers (avec ou sans peau au choix), 70 g de noix de pécan, 1 c. à thé de cannelle moulue et 15 g de jus de citron. Hacher 4s / vitesse 4
Déposer les ¾ de la sauce cheesecake sur le fond de pizza brioché en laissant une bordure de 2 à 3 cm libre puis déposer délicatement par-dessus la garniture pommes pacanes en couche épaisse. Verser en filet le restant de sauce cheesecake puis enfourner pour 25 min à 400°F / 200°C
Déguster chaud ou tiède, éventuellement avec une boule de crème glacée vanille ou de la crème anglaise.
Video
Variantes :
Des poires à la place des pommes, des amandes à la place des noix de pécan, du yogourt grec à la place du fromage à la crème.Pour une recette encore plus gourmande, on peut verser du caramel d’érable en filet juste avant de servir. La recette se trouve dans celle de la croustade aux pommes à la Québécoise https://fannelie.com/croustade-aux-pommes-a-la-quebecoise/
Conservation
6 jours au frigo mais repasser quelques minutes à four chaud avant de déguster. 3 mois au congélateur.
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