Mettre dans le bol les gousses d’ail épluchées et le persil. Hacher 5s/vitesse 7. Rabattre au fond du bol et ajouter la pancetta poivrée en dés puis mélanger 5s / Sens Inverse / vitesse 3.
Étaler 4 tranches de bœuf sur une planche, les saler, poivrer et garnir chacune, au centre, d’une généreuse cuillère à soupe de farce. Puis rouler pour enfermer au mieux la farce. Ficeler ensuite en croix (comme un paquet cadeau) à l’aide de ficelle de cuisine. Faire de même pour les 8 tranches de bœuf. Pas d’inquiétude s’il reste un peu de farce on va l’utiliser dans la sauce.
La sauce :
Mettre dans le bol l’oignon et hacher 2s / vitesse 5
Ajouter les champignons de Paris frais entiers et hacher 2 s / Sens Inverse / vitesse 4. Rabattre au fond du bol à l’aide de la spatule.
Ajouter l’éventuel restant de farce puis 130 g de vin rouge, 150 g de pâte de tomate / concentré de tomates, 15 g de sucre, 40 g de fond de légumes Fait Maison et la conserve de tomates en dés 796 ml. Mélanger légèrement à la spatule puis déposer dans le bol les 8 alouettes. Fermer le couvercle et cuire avec le gobelet 30 min / 120° / Sens Inverse / Mijotage
Pendant ce temps, placer les gnocchis sur le plateau du Varoma, saler et poivrer.
À la sonnerie, retirer le gobelet et le remplacer par le Varoma contenant les gnocchis. Cuire 10 min / Varoma / Sens Inverse / Mijotage.
À la fin de la cuisson, verser un filet d’huile sur les gnocchis sur le plateau. Mélanger délicatement et les servir accompagnés des alouettes en sauce.Chacun peut retirer sa ficelle dans son assiette ou l’hôtesse peut s’en charger avant de servir, les alouettes ne se déferont pas.
Video
Variantes :
La pancetta poivrée peut être remplacée par de la pancetta nature ou par des lardons salés ou fumées ou encore par des tranches de Bacon en lanières fines.On utilise des tranches de bœuf (environ 550 g total pour 8 tranches pour 8 alouettes, 2 par personne) qui doivent être environ de 0,5 cm max d’épais et de format assez grand pour rouler les alouettes. Au Québec on choisira du bœuf sandwich cuisse et en Europe des tranches de de rond de gîte.
Conservation
5 jours au frigo. 3 mois au congélateur.
Astuces :
On trouve des gnocchis au rayon pâtes fraîches ou au Québec on en trouve également au rayon pâtes sèches, le plus souvent ils sont placés tout en haut du rayon. Attention il s’agit dans cette recette de gnocchis classiques et non les gnocchis « À poêler » que l’on trouve depuis quelques temps au rayon frais.
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