Cake au citron à l’ancienne

Préchauffer le four à 350°F / 180°C pour un four à convection / chaleur tournante ou 375°F / 190°C pour un four classique.

Bien brosser et sécher les citrons puis les éplucher avec un économe pour obtenir de belles bandes de zeste avec le moins possible de partie blanche.

Mettre ces zestes dans le bol avec 300 g de sucre. Pulvériser 10s / vitesse 10

Sortir le bol du socle du robot et placer à sa place une assiette creuse ou bol puis appuyer sur la balance et sur Tare. Une fois la balance à 0, peser dans le contenant mis en place, 200 g du sucre-citron réalisé et le réserver à part.

Replacer le bol dans le socle, avec les 100 g de sucre-citron restant. Ajouter le jus des 3 citrons, soit environ 120/150 g de jus. Chauffer 2 min / 100°/vitesse 1 puis réserver ce sirop citron dans un bol à part pour la finition après cuisson.

Ajouter la farine et la poudre à pâte / levure chimique et mélanger 20s / vitesse 6

Verser la pâte dans un moule à pain / terrine / cake en silicone ou chemisé d’un papier cuisson puis enfourner pour 50 min à 350°F / 180°C pour un four à convection / chaleur tournante ou 375°F / 190°C pour un four classique. À la fin de la cuisson, piquer au centre du gâteau avec un pic à brochette pour s’assurer de la cuisson : si le pic est sec c’est cuit, s’il est couvert de pâte, prolonger de 5 min et vérifier à nouveau.

Directement à la sortie du four, piquer plusieurs trous en profondeur dans le cake avec un pic à brochette (pour que le sirop soit absorbé de façon homogène dans le gâteau) puis verser tout doucement, en filet, petit à petit le sirop (en essayant de cibler les trous faits avec le pic à brochettes et l’entaille naturelle qui s’est créé au sommet du gâteau.