1 moule à cake / pain d’environ 21 x 11 cm en silicone ou chemisé d’un papier parchemin ou graissé
Ingrédients
Cake pomme raisins noix de pécan
1-2pommes200 g net
30g.noix de pécan
15g.jus de citron
2œufs
½conserve lait condensé / concentré sucré soit environ 180 g
120g.huile végétale neutre type canolaarachide, tournesol, etc…
160g.farine
½c. à thé cannelle moulue
1c. à thépoudre à pâte / levure chimique
50g.raisins secs
Glaçage caramel :
½conserve lait condensé / concentré sucré soit environ 180 g
50g.beurre
60g.cassonade
250g.fromage à la crème type Philadelphia
Préparation
Préchauffer le four à 350°F / 180°C
Éplucher la ou les pommes, retirer le cœur et couper la pomme en 2 ou en 4 morceaux, pas plus. Il faut approximativement 200 g de pommes dans le bol. Ajouter le jus de citron et les noix de pécan et hacher 1s / v5. Réserver à part.
Sans laver le bol, y mettre les œufs, ½ conserve de lait condensé / concentré sucré (environ 160 à 200 g selon la conserve est Française ou Canadienne), la farine, l’huile, la cannelle moulue et la poudre à pâte / levure chimique. Mixer 10s / vitesse 6
Ajouter les raisins secs et le mélange pomme noix de pécan réalisé en début de recette puis mélanger 10s / Sens Inverse / vitesse 5. Verser cette pâte dans le moule choisi et enfourner pour 50 min à 350°F / 180°C
Glaçage caramel :
Pendant la cuisson du cake, laver le bol et bien le sécher pour commencer le caramel. Mettre dans le bol l’autre moitié de la conserve de lait concentré / condensé sucré, le beurre et la cassonade. Cuire sans gobelet 18 min / 120° / vitesse 2
À la sonnerie, ajouter dans le bol le fromage à la crème coupé en morceaux et mélanger 10s / vitesse 6. Conserver le crémage dans le bol jusqu’à son utilisation car en refroidissant il va figer légèrement, il faudra simplement le mélanger 5 à 10s / vitesse 5 pour lui rendre sa souplesse juste avant de l’appliquer.
À la fin de la cuisson du cake, le sortir du four, le laisser tiédir 5 min puis le démouler sur une grille pour qu’il refroidisse.
Une fois le cake refroidit ou à peine tiède (pas plus sinon le glaçage va fondre et couler) dresser le crémage sur le dessus, à la spatule ou à la poche à douille. Décorer éventuellement de quartiers de pommes citronnés, de noix de pécan et d’une pincée de cannelle moulue.
Video
Variantes :
Je ne veux pas faire le crémage :On utilisera alors la conserve de lait condensé / concentré au complet dans le cake. Tous les autres ingrédients seront doublés, les temps de mélange allongés de quelques secondes et lors de l’ajout pomme-noix de pécan-raisin il faudra aider le mélange avec la spatule par le trou du couvercle.On aura alors 2 cakes aux pommes noix de pécan raisins. Parfait pour congeler en tranches et sortir au besoin pour les déjeuners ou goûters ou collations ou boîtes à lunch.J’aime mieux le format muffin :Pas de souci ! Cette recette donne 12 muffins généreusement garnis de glaçage caramel (ou 24 sans crémage en suivant les indications du point précédent). Une fois la préparation répartie dans les moules muffins, le temps de cuisson sera de 25 min.J’aime pas les raisins secs : On peut les remplacer par des canneberges déshydratés ou par le même poids en noix de pécan supplémentaire.J’aime pas les noix de pécan : Remplacer par des amandes ou des pépites de chocolat blanc (+ gourmand mais délicieux !)
Conservation
Ce cake peut se conserver une journée à température ambiante puis être réfrigéré jusqu’à 5 jours dans une boîte plastique hermétique. Il peut aussi se congeler en tranches ou entier jusqu’à 2 mois.
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