Carrés cheesecake fraises

• Préchauffer le four à 325°F / 170°C. Laver les fraises, les équeuter et les couper en 2 ou 4 selon leur taille. Réserver.

Croustillant :

• Mettre dans le bol 20 g de farine, 40 g de beurre en dés, 40 g de flocons d’avoine, 40 g de sucre. Mixer 10s / Sens Inverse / vitesse 4. Réserver pour la finition.

Croûte :

• Mettre dans le bol 40 g de beurre et chauffer 1min30 / 100° / Mijotage. Ajouter 110 g de biscuits Lotus Spéculoos et mixer 5s / vitesse 7. Verser cette préparation au fond du moule carré (s’il n’est pas en silicone je recommande de le chemiser de papier parchemin / sulfurisé pour faciliter le démoulage) Couvrir toute la surface du mélange beurre – Spéculos puis tasser avec le dos d’une cuillère en prenant soin d’avoir une couche régulière sur toute la surface. Réserver.

Garniture :

• Mettre dans le bol 250 g de fromage à la crème type Philadelphia en morceaux, 2 œufs, 80 g de crème liquide, 10 g de farine et 120 g de sucre vanillé. Mixer 10s / vitesse 6. Verser cette préparation dans le plat carré, par-dessus la croûte puis ajouter par-dessus, les fraises en morceaux puis le croustillant fait en début de recette (voir photo). Enfourner pour 1h15 à 325°F / 170°C.
• À la sortie du four cela semble tremblotant c’est normal, cela va figer en refroidissant. Laisser refroidir sur le comptoir puis protéger d’un papier film et mettre au frigo pour un minimum de 6h puis découper en 12 carrés (essuyer la lame entre chaque coupe pour des parts bien nettes)