Carrés Dubaï à ma façon

• Préchauffer le four à 350°F / 180°C convection / chaleur tournante ou 375°F / 190°C four régulier

Mélange kadaïf :

• Mettre dans le bol 100 g de beurre en dés et faire fondre 2 min / 120° / vitesse 2 avec le gobelet. Ajouter 200 g de kadaïf et mélanger 30s / Sens Inverse / vitesse 2 puis verser ce mélange en couche régulière sur une plaque de cuisson ou dans un plat. Réserver.

Fond biscuit :

• Mettre dans le bol (sans le laver) 120 g de beurre en dés, 60g de sucre et 180 g de farine puis mixer 30s / vitesse 5. Dans un plat 20 x 20 cm, en silicone ou chemisé d’une bande papier parchemin / sulfurisé, verser la pâte, la tasser et la lisser pour couvrir toute la surface et avoir une couche régulière partout.
• Enfourner en même temps le fond de biscuit et le plat de kadaïf beurré pour 15 min à 350°F / 180°C convection / chaleur tournante ou 375°F / 190°C four régulier.
• Au bout de temps, sortir la plaque de kadaïf, mélanger, remettre en couche régulière et remettre au four avec le fond du biscuit pour encore 10 min à 350°F / 180°C convection / chaleur tournante ou 375°F / 190°C four régulier.
• À la fin de la cuisson, sortir le fond de biscuit et le mélange kadaïf puis poursuivre immédiatement.

Mélange kadaïf (suite) :

• Mettre dans le bol 270 g de pâte de pistache et ajouter par-dessus les kadaïf chaud puis mélanger 20s / Sens Inverse / vitesse 3. Répartir ce mélange en une couche régulière et bien tassée par-dessus le fond de biscuit.

Glaçage :

• Sans laver le bol, y mettre 100 g de crème liquide et 60 g de beurre en dés puis chauffer 2 min / 100° / Mijotage avec gobelet. À la sonnerie, ajouter 200 g de pépites de chocolat mi-sucré et mélanger 30s / vitesse 5. Répartir le glaçage en couche régulière par-dessus le mélange kadaïf puis saupoudrer de pistaches concassées. Laisser tiédir puis réfrigérer 1 à 2h avant de découper en 36 morceaux.