Rien ne jette, tout se transforme ! Le vert de poireaux devient ici un condiment très goûteux pour ajouter aussi bien cru dans une salade ou sur des crudités que comme base pour sauter des légumes ou une protéine.
Fendre le vert de poireau dans la longueur, le laver soigneusement, le sécher puis l’émincer finement.
Mettre le poireau émincé dans un bol et le mélanger avec 1 c. à thé de sel. Laisser reposer 15 à 30 min. Ajouter ensuite 20 g de graines de sésame puis mélanger à nouveau et mettre dans un bocal de 200 ml.
Compléter le bocal avec 50 g d’huile végétale type tournesol, arachide, canola et 50 g d’huile de sésame grillé / torréfié.
Conserver au réfrigérateur et utiliser à la demande.
UTILISATION : Matière grasse de base pour :- Faire sauter des légumes pour un wok, une soupe, une sauce, etc..- Faire griller un poisson, une poitrine de poulet, un filet de porc, des œufs au plat / miroir, etc…- Ajouter 30 g dans une recette de pain cocotte ;) avec 80 g de cheddar en cubes- Déposer sur un filet de saumon ou des pommes de terre en cubes avant de cuire au four
Video
Notes
ACCORD MET ET VINS VINÉO
Voici les recommandations de Manon de Vineo pour accompagner la recette et les mets asiatiques :
Variantes :
On peut faire la même recette avec juste huile d’olive ou juste huile végétale neutre ou encore huile CamélineAvec ce condiment anti gaspi, nous réaliserons durant le live accord mets et vins une plaque de cubes de saumon et légumes à l’asiatique.
Conservation
3 mois au frigo.
Astuces :
Plaque de saumon et légumes à l’asiatique Pour 2 personnes : Préchauffer le four à 400°F / 200°CSur une plaque de cuisson, déposer 2 pavés de saumon d’environ 200 g chacun. Déposer sur chacun d’eux 1 c. à table de condiment de poireaux à l’asiatique. Couper 400 g de légumes au choix en petits morceaux (type fleurettes de brocolis, poivrons en dés par exemple) Les mélanger dans un bol avec 2 c. à table du condiment poireaux à l’asiatique puis déposer les légumes en une seule couche autour des morceaux de saumon. Enfourner 25 min.Pendant ce temps faire bouillir 500 g d’eau dans le robot ou à la bouilloire ou casserole. Déposer 100 g de vermicelles de riz dans un bol moyen. Verser l’eau bouillante dessus et couvrir d’une assiette pendant 5 min puis égoutter les vermicelles.À la sortie du four, ajouter les vermicelles sur la plaque et les mélanger avec les légumes chauds. Servir les légumes et les vermicelles dans une assiette creuse et le pavé de saumon posé par-dessus. Servir avec de la sauce soja sur la table que chacun ajoutera au goût à son assiette.La recette peut être doublée ou triplée, le temps de cuisson restera le même mais la plaque de cuisson sera plus grande pour que tous les ingrédients soient en une seule couche et non superposés pour une cuisson optimale.
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